Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

« Une entrée qui allie fraicheur, croquant et plaisir gourmand ! Idéalement à servir avant un barbecue un soir d’été. Le haricot vert est une merveille bien souvent sous-estimée lorsqu’il s’agit de salades. Il suffit de songer à la célèbre salade liégeoise pour s’en convaincre. »



Type	Entrée froide - salade - accompagnement - haricots verts - magret de canard - magret de canard fumé - noix de cajou - canard - huile de noisette - champignons de Paris
Difficulté	Facile
Durée	15 mn - Cuisson : 8 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 gr de haricots verts frais
100 gr de champignons de Paris frais
40 gr de noix de cajou
20 tranches de magret de canard fumé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
1 citron
Sel marin ou fleur de sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des haricots

Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant.

Accords de vin

Je vous suggère de servir cette entrée avec un vin blanc Chablis

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Vos commentaires & questions

04 05 2009 - 22:04 par melet

pour les noix de cajou lesquelles ???salé comme à l'apéro ou ils en existent d'autres?

15 05 2008 - 17:11 par millardet

j'ai éssayé la recette de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou,c'est un vrai succes,les clients de mon restaurant en redemande!,a découvrir absolument.