Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

« Une entrée qui allie fraicheur, croquant et plaisir gourmand ! Idéalement à servir avant un barbecue un soir d’été. Le haricot vert est une merveille bien souvent sous-estimée lorsqu’il s’agit de salades. Il suffit de songer à la célèbre salade liégeoise pour s’en convaincre. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 300 gr de haricots verts frais
  • 100 gr de champignons de Paris frais
  • 40 gr de noix de cajou
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 citron
  • Sel marin ou fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des haricots

  • Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
  • Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
  • En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
  • Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
  • Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
    Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
  • Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
    Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant.

Accords de vin

Je vous suggère de servir cette entrée avec un vin blanc Chablis

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 30 09 2012 - 06:17 par Akhileshwar

Great concept, Barbara. We have Mask a Mediterranean resto near me here in Gimli, Manitoba, that offres the dual concept to dining. In the front of the resto is the casual (and cheaper) menu. In the back, is the more elegant, gastro menu. Both great, and nice to have an option, depending on your timeframe, budget and mood. Looking forward to reading about the rest of your trip.

commentaire 28 09 2012 - 10:43 par Premjith

說道:All of these articles have saved me a lot of haheadecs.PDRTJS_settings_1255558_comm_13266 = {"id" : "1255558","unique_id" : "wp-comment-13266","title" : "All+of+these+articles+have+saved+me+a+lot+of+heaahdecs....","item_id" : "_comm_13266","permalink" : "http%3A%2F%2Fwww.taiwaneuwatch.com%2F%25e6%2596%25b0%25e8%2581%259e%2F%25e3%2580%2590%25e6%25ad%2590%25e6%25b4%25b2%25e6%2596%25b0%25e8%2581%259e%25e5%259c%258b%25e4%25ba%258c%25e4%25ba%258c%25e5%2585%25ab%25e3%2580%258c%25e8%25be%259b%25e8%25a5%25bf%25e4%25ba%259e%25e3%2580%258d%25e9%25a2%25a8%25e7%2581%25bd%25e5%2585%25a7%25e5%25b9%2595%25ef%25bc%259a%25e5%25ae%2598%25e5%2595%2586%25e8%2583%25a1%2F%23comment-13266"}

commentaire 04 05 2009 - 22:04 par melet

pour les noix de cajou lesquelles ???salé comme à l'apéro ou ils en existent d'autres?

commentaire 15 05 2008 - 17:11 par millardet

j'ai éssayé la recette de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou,c'est un vrai succes,les clients de mon restaurant en redemande!,a découvrir absolument.

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