Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

Type	Entrée froide - salade - accompagnement - haricots verts - magret de canard - magret de canard fumé - noix de cajou - canard - huile de noisette - champignons de Paris
Difficulté	Facile
Durée	15 mn - Cuisson : 8 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 300 gr de haricots verts frais
• 100 gr de champignons de Paris frais
• 40 gr de noix de cajou
• 20 tranches de magret de canard fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
• 1 citron
• Sel marin ou fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des haricots

• Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
• Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
• En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
• Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

• Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
• Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
  Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
• Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
  Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Suggestions

Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant.

Vin d'accompagnement

Je vous suggère de servir cette entrée avec un vin blanc Chablis

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Vos Commentaires 04 05 2009 - 22:04 par melet pour les noix de cajou lesquelles ???salé comme à l'apéro ou ils en existent d'autres? 15 05 2008 - 17:11 par millardet [ site ] j'ai éssayé la recette de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou,c'est un vrai succes,les clients de mon restaurant en redemande!,a découvrir absolument.

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