Salade de légumes aux artichauts et asperges blanches à la sauce grecque

« On connait les champignons à la grecque, et on oublie que tous les légumes peuvent se préparer de cette manière. La grecque est une sauce qui corse les préparations et met en valeur les légumes ainsi cuisinés. Ne pas oublier que la cuisson des légumes doit être précise, car ils doivent rester croquants. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 6 artichauts
  • 12 asperges blanches
  • 1 petit chou-fleur
  • 6 carottes nouvelles
  • Un mélange de mâche de roquette, de cœur de laitue
  • 1 citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Sauce Grecque

  • 2 oignons
  • ½ branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 3 grosses tomates
  • 2dl d’eau
  • ½ étoile de badiane
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de cumin
  • 2 pincées de curry
  • 1 c à s de grains de coriandre
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 1 dl d’huile d’olive
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préparez les salades, lavez-les, essorez-les. Pelez les asperges.
  • Grattez les carottes et ôtez les fanes, coupez-les en 2 dans la longueur.
  • Coupez les feuilles des artichauts et ôtez le foin. Séparez les bouquets du chou-fleur.
  • Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail de la grecque. Coupez le céleri en petits tronçons.
  • Lavez et hachez la coriandre. Pressez le citron. Pelez et concassez les tomates.


Préparation

  • Dans une casserole d’eau citronnée et salée, faites cuire les fonds d’artichaut.
  • Egouttez, coupez-les en tranches et réservez.
  • Faites cuire les asperges à petits frémissements. Egouttez et réservez.
  • Faites cuire les carottes, égouttez-les et réservez.
  • Faites cuire les bouquets de chou-fleur, égouttez-les et réservez.
  • Préparez la sauce à la grecque.
  • Dans une petite cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les oignons hachés et le céleri.
  • Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées, les épices. Mélangez et mouillez avec le vin blanc et l’eau.
  • Vérifiez l’assaisonnement et faites cuire ¼ d’heure. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraiche.
  • Disposez les légumes dans des assiettes individuelles, nappez de la sauce et servez immédiatement.

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