Salade tiède de haricots blancs aux herbes fraîches

• 250 g de haricots blancs ( tarbais , de préférence)
• 20 cl de fond blanc de volaille
• 1 litre d’eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
• 10 cl d’huile de noisette
• Un mélange de fines herbes fraîches : cerfeuil, persil plat et ciboulette
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la garniture aromatique :

• 1 carotte , pelée et débitée en tranches
• 1 oignon , épluché et émincé
• 1 bouquet garni : vert de poireaux, thym, laurier

Ustensiles :

• Une passoire fine
• Des ciseaux de cuisine
  

Préparation

A préparer la veille :

• Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide au moins pendant une nuit entière ; la veille de leur cuisson.

A préparer le jour même :

• Juste avant la préparation, égoutter les haricots.
• Disposer ensuite la garniture aromatique dans une casserole. Y ajouter les haricots égouttés, le fond de volaille et l’eau.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 mn, en remuant régulièrement.
• Retirer la casserole du feu dès que les haricots sont fondants puis saler (en fin de cuisson).
• Egoutter les haricots encore chauds et réserver un verre d’eau de cuisson pour l’assaisonnement final.

Présentation :

• Disposer ensuite les haricots cuits et égouttés dans un saladier, y incorporer le vinaigre de Xérès, l’huile de noisette et le verre d’eau de cuisson réservé auparavant. Bien mélanger.
• Ciseler finement les fines herbes, puis parsemer avec celles-ci la salade d’haricots juste avant de servir.
• A déguster tiède. Saler et poivrer selon vos préférences.
  

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