Salade tiède de haricots blancs aux herbes fraîches

« Parfait pour un petit brunch estival ou pour un petit plat léger mais gourmand. »

Ingrédients

  • 250 g de haricots blancs ( tarbais , de préférence)
  • 20 cl de fond blanc de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
  • 10 cl d’huile de noisette
  • Un mélange de fines herbes fraîches : cerfeuil, persil plat et ciboulette
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la garniture aromatique :

  • 1 carotte , pelée et débitée en tranches
  • 1 oignon , épluché et émincé
  • 1 bouquet garni : vert de poireaux, thym, laurier

Ustensiles :

  • Une passoire fine
  • Des ciseaux de cuisine
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Préparation

A préparer la veille :

  • Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide au moins pendant une nuit entière ; la veille de leur cuisson.

A préparer le jour même :

  • Juste avant la préparation, égoutter les haricots.
  • Disposer ensuite la garniture aromatique dans une casserole. Y ajouter les haricots égouttés, le fond de volaille et l’eau.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 mn, en remuant régulièrement.
  • Retirer la casserole du feu dès que les haricots sont fondants puis saler (en fin de cuisson).
  • Egoutter les haricots encore chauds et réserver un verre d’eau de cuisson pour l’assaisonnement final.

Présentation :

  • Disposer ensuite les haricots cuits et égouttés dans un saladier, y incorporer le vinaigre de Xérès, l’huile de noisette et le verre d’eau de cuisson réservé auparavant. Bien mélanger.
  • Ciseler finement les fines herbes, puis parsemer avec celles-ci la salade d’haricots juste avant de servir.
  • A déguster tiède. Saler et poivrer selon vos préférences.

Idées, trucs & astuces

Utilisez de préférence des haricots blanc tarbais, plus savoureux et plus fondants.A servir accompagné de pain aux noix ou aux noisettes.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Atalay

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