Salade de rognons et de ris d’agneau

Type	entrée - rognons d'agneau - rognons - ris de veau - salade - Agneau
Diificulté	un peu délicat
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 8 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 rognons d’agneau
• 6 pommes de ris de veau
• 1 salade feuilles de chêne rouge
• 1 cœur de laitue
• 2 poignées de jeunes feuilles d’épinards
• 1 échalote
• 50 g d’amandes mondées
• 4 c à s d’huile d’amandes
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 3 c à s de vinaigre de Xérès
• Sel de Maldon
• Poivre à queue
  
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et lavez les salades, essorez-les soigneusement.
• Epluchez et émincez l’échalote.
• Coupez les ris et les rognons en lamelles.

Préparation :

• Dns une poêle, faites griller à sec les amandes. Réservez-les.
• Dans un grand saladier, mélangez 1 c à s de vinaigre, l’huile d’amande, l’échalote émincée et le poivre à queue écrasé.
• Ajoutez les salades, mélangez et répartissez sur 6 assiettes, saupoudrez d’amandes grillées.
• Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’arachide et faites revenir les lamelles de rognons et de ris 2 minutes sur chaque face.
• Disposez les rognes et les ris équitablement dans chaque assiette.
• Jetez le gras de cuisson, déglacez avec le reste de vinaigre de Xérès et versez sur les assiettes de salade.
• Saupoudrez de sel de Maldon.
  

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