Salade de pissenlits blancs en vinaigrette à l'ail

« Le pissenlit blanc est moins amer que le pissenlit vert. Sa culture « en buttée » ; c'est-à-dire faite sous terre (comme pour les chicons ou les asperges) fait qu’il reste blanc et le rend plus tendre. C’est un ingrédient formidable pour de belles salades d’été bien croquantes, rafraîchissantes et savoureuses ou en accompagnement pour toutes vos grillades. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pissenlits blancs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 24 olives vertes
  • 50 g de parmesan en bloc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Huile d’olive extra vierge
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un presse-ail
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Préparation

Préparation :

Eplucher la gousse d’ail et la passer ensuite au presse-ail au-dessus d’un petit bol. Ajouter ensuite au bol 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le vinaigre. Ajouter également un peu de sel et de poivre moulu et bien mélanger.

Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe ou d’une râpe. Réserver.

Couper également les filets d’anchois en deux, dans le sens de la longueur. Réserver.

Avec les tranches de pain de mie, préparer des croûtons : retirer d’abord les croûtes des tranches de pain, puis découper chaque tranche en petits cubes.

Verser dans une petite casserole de l’huile d’olive, sur environ 5 cm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile et dès que celle-ci est bien chaude, y faire frire les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bruns.

Les retirer ensuite de la casserole à l’aide d’une écumoire puis les réserver en les laissant s’égoutter sur du papier absorbant.

Laver ensuite le pissenlit sous l’eau froide, puis l’essorer. Séparer les feuilles à la main, puis les disposer dans un saladier profond.


Présentation :

Napper le saladier contenant les feuilles de pissenlit avec la vinaigrette à l’ail. Mélanger, puis parsemer la salade avec les filets d’anchois, les copeaux de parmesan, les olives et les croûtons.

Saupoudrer de quelques pincées de fleur de sel et de poivre moulu.

Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Pour transformer cet accompagnement en salade complète, je vous suggère d’ajouter quelques chicons crus coupés en fines lamelles ainsi que quelques feuilles de salade frisée.

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