Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre

« Une salade toute en fraîcheur qui fera merveille en accompagnement d’un poisson grillé. C’est une bonne manière de redécouvrir le goût anisé du fenouil associé à celui de l’orange. »



Type	Accompagnement - salade - fenouil - coriandre - orange
Difficulté	Facile
Durée	15 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 bulbes de fenouil
2 oranges non traitées
1 citron vert
½ bouquet de coriandre fraîche
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
sel, poivre

Préparation

Equeuter et hacher grossièrement les feuilles de coriandre
Peler les oranges à vif ; Il faut veiller à ce que toutes les parties blanches soient bien tranchées. Extraire la pulpe en morceau sans les membranes et les cloisons. Bien presser les membranes et cloisons pour extraire le peu de jus présent
Bien laver le citron vert et le couper en 2.
Presser une des moitiés du citron pour en extraire le jus
Couper la deuxième moitié en fines tranches et couper chaque tranches en quartiers
Eplucher les bulbes de fenouil et les couper en petits bâtonnets (julienne)
Eplucher et hacher finement l’oignon

Préparation de la vinaigrette

Mélanger l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le vinaigre balsamique et la moutarde
Bien mélanger
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre goût

Cuisson du fenouil

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu moyen
Faire blanchir les morceaux de fenouil pendant 3 minutes en les plongeant dans l’eau bouillante
Ajouter les morceaux d’oignon et laisser encore blanchir 1 minute
Egoutter le tout et poser sur du papier absorbant
Verser les morceaux de fenouil et d’oignons dans un saladier
Verser dessus la vinaigrette, la coriandre hachée, le jus d’orange, les morceaux d’orange te les morceaux de citron
Bien mélanger le tout

Conserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces

S’il fait vraiment très chaud, je verrais bien également un peu de menthe hachée en plus du coriandre.

Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses ou des oranges sanguines.

Suggestions

A propos du fenouil, je ne peux que vous conseiller d'aller voir sur le blog d'Aude "épices et compagnie..." ce très beau post consacré au fenouil

Allez aussi voir cette recette d'eau de fenouil absolument géniale sur le blog "lugar do Olhar Feliz"

Vos commentaires & questions

09 02 2011 - 09:14 par Josee Beaudoin

merci

04 03 2009 - 19:24 par maillard-salin

Excellent ! J'ai adoré le coté sucré salé, c'est très frais, original et savoureux.
Au prochain essai j'essaierai toutefois de cuire à peine moins pour garder plus de croquant.

11 04 2005 - 15:05 par aude

merci Laurent de parler d'épices et compagnie ici !
Je vais essayer ta recette de salade de fenouil très prochainement. Elle doit avoir un goût épatant. à bientôt.