Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 bulbes de fenouil
• 2 oranges non traitées
• 1 citron vert
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation

• Equeuter et hacher grossièrement les feuilles de coriandre
• Peler les oranges à vif ; Il faut veiller à ce que toutes les parties blanches soient bien tranchées. Extraire la pulpe en morceau sans les membranes et les cloisons. Bien presser les membranes et cloisons pour extraire le peu de jus présent
• Bien laver le citron vert et le couper en 2.
• Presser une des moitiés du citron pour en extraire le jus
• Couper la deuxième moitié en fines tranches et couper chaque tranches en quartiers
• Eplucher les bulbes de fenouil et les couper en petits bâtonnets (julienne)
• Eplucher et hacher finement l’oignon

Préparation de la vinaigrette

• Mélanger l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le vinaigre balsamique et la moutarde
• Bien mélanger
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre goût

Cuisson du fenouil

• Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu moyen
• Faire blanchir les morceaux de fenouil pendant 3 minutes en les plongeant dans l’eau bouillante
• Ajouter les morceaux d’oignon et laisser encore blanchir 1 minute
• Egoutter le tout et poser sur du papier absorbant
• Verser les morceaux de fenouil et d’oignons dans un saladier
• Verser dessus la vinaigrette, la coriandre hachée, le jus d’orange, les morceaux d’orange te les morceaux de citron
• Bien mélanger le tout

Conserver au frais avant de servir.

Idées, trucs & astuces

S’il fait vraiment très chaud, je verrais bien également un peu de menthe hachée en plus du coriandre.

Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses ou des oranges sanguines.

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