Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre
Une salade toute en fraîcheur qui fera merveille en accompagnement d’un poisson grillé. C’est une bonne manière de redécouvrir le goût anisé du fenouil associé à celui de l’orange.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3 bulbes de fenouil
- 2 oranges non traitées
- 1 citron vert
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel, poivre
Préparation
Peler les oranges à vif ; Il faut veiller à ce que toutes les parties blanches soient bien tranchées. Extraire la pulpe en morceau sans les membranes et les cloisons. Bien presser les membranes et cloisons pour extraire le peu de jus présent
Bien laver le citron vert et le couper en 2.
Presser une des moitiés du citron pour en extraire le jus
Couper la deuxième moitié en fines tranches et couper chaque tranches en quartiers
Eplucher les bulbes de fenouil et les couper en petits bâtonnets (julienne)
Eplucher et hacher finement l’oignon
Préparation de la vinaigrette
Mélanger l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le vinaigre balsamique et la moutarde
Bien mélanger
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre goût
Cuisson du fenouil
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu moyen
Faire blanchir les morceaux de fenouil pendant 3 minutes en les plongeant dans l’eau bouillante
Ajouter les morceaux d’oignon et laisser encore blanchir 1 minute
Egoutter le tout et poser sur du papier absorbant
Verser les morceaux de fenouil et d’oignons dans un saladier
Verser dessus la vinaigrette, la coriandre hachée, le jus d’orange, les morceaux d’orange te les morceaux de citron
Bien mélanger le tout
Conserver au frais avant de servir.
Idées, trucs & astuces
S’il fait vraiment très chaud, je verrais bien également un peu de menthe hachée en plus du coriandre.
Vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses ou des oranges sanguines.
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 32 personnes
