Salade de roquette aux pois chiches

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 350 g de pois chiches en conserve égouttés 125 g d’haricots verts 2 poignées de roquette fraîche 4 tranches fines de jambon de Parme 1 cuillère à soupe de pignons de pin Ingrédients pour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1 gousse d’ail écrasée 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé ou de ciboulette ciselée 1 pincée de piment d’Espelette Sel Poivre noir du moulin

Préparation

• Effiler les haricots verts après les avoir lavés, puis les couper en deux.
• Les cuire à la vapeur (5 à 6 mn) afin de maintenir tout leur croquant. Egoutter puis réserver.
• Nettoyer la roquette sous l’eau froide, l’essorer puis la ciseler grossièrement.
• Disposer ensemble en les mélangeant les pois chiches, la roquette et les haricots verts dans un saladier.
• Détailler ensuite les tranches de jambon de Parme en fines lanières puis faire revenir celles-ci quelques instants dans une poêle antiadhésive bien chaude avec les pignons de pin.
• Ajouter ensuite le jambon et les pignons grillés à la salade.
• Préparer l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Verser ensuite l’assaisonnement sur la salade et bien mélanger.
• Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut également servir idéalement d’accompagnement à vos grillades préparées au barbecue.

Suggestions

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