Salade de roquette aux pois chiches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de pois chiches en conserve égouttés
• 125 g d’haricots verts
• 2 poignées de roquette fraîche
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ingrédients pour l’assaisonnement :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé ou de ciboulette ciselée
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Effiler les haricots verts après les avoir lavés, puis les couper en deux.
• Les cuire à la vapeur (5 à 6 mn) afin de maintenir tout leur croquant. Egoutter puis réserver.
• Nettoyer la roquette sous l’eau froide, l’essorer puis la ciseler grossièrement.
• Disposer ensemble en les mélangeant les pois chiches, la roquette et les haricots verts dans un saladier.
• Détailler ensuite les tranches de jambon de Parme en fines lanières puis faire revenir celles-ci quelques instants dans une poêle antiadhésive bien chaude avec les pignons de pin.
• Ajouter ensuite le jambon et les pignons grillés à la salade.
• Préparer l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Verser ensuite l’assaisonnement sur la salade et bien mélanger.
• Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

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