Salade de roquette aux pois chiches

« Une salade estivale complète, rassemblant tous les ingrédients que l’on aime pour les repas légers et gourmands en plein air. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 125 g d’haricots verts
  • 2 poignées de roquette fraîche
  • 4 tranches fines de jambon de Parme
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Ingrédients pour l’assaisonnement :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé ou de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Effiler les haricots verts après les avoir lavés, puis les couper en deux.
  • Les cuire à la vapeur (5 à 6 mn) afin de maintenir tout leur croquant. Egoutter puis réserver.
  • Nettoyer la roquette sous l’eau froide, l’essorer puis la ciseler grossièrement.
  • Disposer ensemble en les mélangeant les pois chiches, la roquette et les haricots verts dans un saladier.
  • Détailler ensuite les tranches de jambon de Parme en fines lanières puis faire revenir celles-ci quelques instants dans une poêle antiadhésive bien chaude avec les pignons de pin.
  • Ajouter ensuite le jambon et les pignons grillés à la salade.
  • Préparer l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  • Verser ensuite l’assaisonnement sur la salade et bien mélanger.
  • Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut également servir idéalement d’accompagnement à vos grillades préparées au barbecue.

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