Salade croquante de riz sauvage et de foies de volaille

Type	plat - salade - riz - foies de volaille - salade de riz - salade pour barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 180 g de riz sauvage cuit
• 200 g de foies de volaille
• 1 noisette de beurre
• 3 échalotes
• 80 g d’amandes mondées entières
• 10 radis
• 1 bouquet de persil
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 12 cl d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et émincez les échalotes.
• Lavez et coupez les radis en rondelles.
• Hachez les feuilles de persil.
• Coupez les foies en tranches.

Préparation

• Dans une poêle, faites sautez les foies dans un peu de beurre, qu’ils restent rosé à cœur.
• Ôtez-les de la poêle et déglacez le jus de cuisson avec 5 cl de vinaigre. Réservez.
• Dans un bol, confectionnez une vinaigrette avec le vinaigre restant, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Dans un saladier, mélangez les foies et le riz, les échalotes hachées, les amandes et le persil.
• Versez la vinaigrette, le jus déglacé, mélangez.

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