Salade croquante de riz sauvage et de foies de volaille

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Ingrédients

pour 6 personnes 180 g de riz sauvage cuit 200 g de foies de volaille 1 noisette de beurre 3 échalotes 80 g d’amandes mondées entières 10 radis 1 bouquet de persil 15 cl de vinaigre de cidre 12 cl d’huile d’olive Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et émincez les échalotes.
• Lavez et coupez les radis en rondelles.
• Hachez les feuilles de persil.
• Coupez les foies en tranches.

Préparation

• Dans une poêle, faites sautez les foies dans un peu de beurre, qu’ils restent rosé à cœur.
• Ôtez-les de la poêle et déglacez le jus de cuisson avec 5 cl de vinaigre. Réservez.
• Dans un bol, confectionnez une vinaigrette avec le vinaigre restant, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Dans un saladier, mélangez les foies et le riz, les échalotes hachées, les amandes et le persil.
• Versez la vinaigrette, le jus déglacé, mélangez.

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