Salade de courgettes aux oranges et thym

« Une petite salade de courgette qui fera merveille pour un pique nique. Cette entrée froide est très fraîche et accompagne très bien des plats orientaux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de petites courgettes
  • 250 g de salami italien coupé en fines rondelles
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 8 olives noires
  • 1 branche de thym
  • poivre, sel
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Préparation

  • Couper les fines tranches de salami en lanières de 1 cm
  • Presser le citron et récupérer le jus
  • Eplucher les oranges à vif et détacher les quartiers. Retirer les membranes de manière à ne garder que la chair. Récupérer le jus qui s’écoule
  • Equeuter et hacher finement le persil plat
  • Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires
  • Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif
  • Plonger les courgettes et les laisser cuire 5 minutes à partir du moment de la reprise d’ébullition.
  • Egoutter les courgettes et les laisser refroidir
  • Couper les courgettes en fines tranches
  • Dans un saladier, verser le jus de citron avec l’huile
  • Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance
  • Ajouter les morceaux de courgettes, les morceaux d’orange ainsi que le jus d’orange que vous aurez récupéré
  • Ajouter les lanières de salami, le persil haché et les morceaux d’olives
  • Eparpiller le thym
  • Mélanger délicatement le tout
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Mettre un film alimentaire sur le saladier et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur
  • Servir frais

Idées, trucs & astuces

J’adore servir cela lors d’un barbecue en accompagnement de cuisses de poulet que vous préparerez comme dans la recette des pilons de poulet asiatique à l’orange. Reste plus qu’à proposer un peu de semoule de blé ou un Taboulé Libanais et c’est parfait.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Mauro

Aussi surprenant que bon, même sans laisser mariner.

commentaire lizzie

j'ai fait cette salade juste avant de partir pour un pique nique, excellent!

la "marinade" s'est faite sur le chemin du pique nique ;)

trois toutes petites modifications : j'ai remplacé le persil plat par du persil frisé de mon jardin. j'ai cuit mes courgettes au wok par fainéantise. je n'ai pas trouvé de salami italien, j'ai utilisé du lomo (salami espagnol). ce n'est pas ce qui change foncièrement la recette.

le mélange étonnant peut en rebuter certains mais cette salade est parfaitement dosée et 4 personnes aux goûts très différents ont adoré.

merci pour cette recette qui change de la classique salade et est très rafraichissante.

commentaire nathalie

cette recette m'intrigue, je n'arrive pas a avoir l'appétit ouvert avec ... est ce que quelqu'un l'a essayée ??

commentaire Mathieu

Bonjour,
je vais essayer de faire votre recette de "Salade de courgettes aux oranges et thym".

Simplement, les oranges sont-elles indispensables pour l'équilibre de cette recette?
Est-il possible de les oculter?

Merci
Salutations

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