Salade de courgettes aux oranges et thym

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de petites courgettes
• 250 g de salami italien coupé en fines rondelles
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 oranges
• 1 citron
• 1 bouquet de persil plat
• 8 olives noires
• 1 branche de thym
• poivre, sel

Préparation

• Couper les fines tranches de salami en lanières de 1 cm
• Presser le citron et récupérer le jus
• Eplucher les oranges à vif et détacher les quartiers. Retirer les membranes de manière à ne garder que la chair. Récupérer le jus qui s’écoule
• Equeuter et hacher finement le persil plat
• Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires
  
• Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif
• Plonger les courgettes et les laisser cuire 5 minutes à partir du moment de la reprise d’ébullition.
• Egoutter les courgettes et les laisser refroidir
• Couper les courgettes en fines tranches

• Dans un saladier, verser le jus de citron avec l’huile
• Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance
• Ajouter les morceaux de courgettes, les morceaux d’orange ainsi que le jus d’orange que vous aurez récupéré
• Ajouter les lanières de salami, le persil haché et les morceaux d’olives
• Eparpiller le thym
• Mélanger délicatement le tout
• Rectifier l’assaisonnement
• Mettre un film alimentaire sur le saladier et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur
• Servir frais

Idées, trucs & astuces

J’adore servir cela lors d’un barbecue en accompagnement de cuisses de poulet que vous préparerez comme dans la recette des pilons de poulet asiatique à l’orange. Reste plus qu’à proposer un peu de semoule de blé ou un Taboulé Libanais et c’est parfait.

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