Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 200 g de Feta
• 9 cl d’huile
• 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou un vinaigre de vin)
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 5 brins de ciboulette
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

Préparation

• Couper la féta en cubes
• Hacher finement la ciboulette
• Laver les courgettes et couper les extrémités.
• Découper les en petits bâtonnets ou les râper avec une mandoline

• Verser la feta, les courgettes et la ciboulette dans un saladier
• Griller les pignons dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
• Verser les pignons dans le saladier
• Dans un bol, mélanger l’huile, la confiture de framboise et le vinaigre de framboise
• Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
• Napper la salade avec la vinaigrette et mélanger
• Eparpiller le thym effeuillé sur le tout.

Idées, trucs & astuces

Suivant les saisons, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des fruits secs comme des noisettes ou des noix.

Vous pouvez transformer cette recette en plat en ajoutant quelques dés de poulet de dinde.

Vous pouvez vous inspirer de cette recette de inaigrette à la gueuze framboise pour essayer d’ajouter une cuillère à soupe de gueuze framboise dans votre salade.

A défaut de confiture de framboise, la confiture de fraise ou de myrtilles pourra très bien faire l’affaire.

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