Salade de Boeuf mariné et d’artichauts violets

« Pour changer des éternelles grillades d’été, une tendre viande de bœuf qui s’est imprégnée d’arômes ensoleillés qu’accompagnent les premiers artichauts violets de Provence si parfumés qui arrivent sur les étals du marché. »



Type	Plat - boeuf - rumsteck - artichauts - artichauts violets - marinade - salade
Difficulté	Facile	Durée	45 minute

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 gr de rumsteck
8 artichauts violets
2 citrons
6 gousses d’ail
2 petits piments de Cayenne séchés
2 dl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Herbes de Provence
Poivre noir

Préparation

Pressez le jus d’un citron, réservez
Coupez le deuxième citron en 2.
Coupez feuilles et pointes des artichauts, puis coupez-les en deux et frottez avec les demi-citrons.
Couper le Rumsteck en lanières de 1,5 cm de large

Préparation de la marinade

Mélangez, dans un saladier, 10 dl d’huile d’olive, les herbes, les 2 piments émiettés et le vinaigre balsamique.
Mettez-y la viande et laissez mariner 30 minutes

Cuisson des artichauts

Dans une poêle, faites chauffer 10 dl d’huile d’olive à feu vif
Ajoutez les artichauts et saisissez les 2 à 3 minutes
Poivrez
Ajoutez leur les gousses d’ail dans leur peau et légèrement écrasées et le jus de citron.
Réduisez le feu à un feu doux et laissez mijoter 30 minutes.

Cuisson de la viande de boeuf

Egouttez la viande, découpez-la en fines tranches que vous saisissez dans une poêle rapidement sur feu vif dans 2 cuillerées de marinade.
Remettez les tranches cuites dans la marinade.
Ajoutez les artichauts lorsqu’ils sont finis de cuire, passez le jus de cuisson des artichauts et ajoutez-le à la marinade.
Gardez à température ambiante.

Ce plat se sert froid ou tiède selon votre préférence.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également essayer la même recette avec de l'entrecôte.

Vous pouvez également ajouter de la roquette et des copeaux de parmesan

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Vos commentaires & questions

03 07 2006 - 00:10 par Tarzile

Laurent, j'aime cette recette simplissime et pourtant, pleine de goût. Je ne suis pas folle du boeuf mais là, je flanche.

Tarzile