Mesclun de crevettes grises, vinaigrette à la Rodenbach

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 50 g de mesclun (un mélange de salades vertes différentes)
  
• 20 g de roquette
  
• 1 tomate
  
• 400 g de crevettes grises , cuites et décortiquées

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  
• 5 cl d’huile d'olive
  
• 5 cl de mayonnaise
  
• 5 cl de bière Rodenbach
  
• 1 jaune d’oeuf
  
• Sel fin
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une essoreuse à salade
  
• Un fouet manuel
  
• 4 verrines (pour servir)

Préparation

Préparation de la salade :

• Nettoyer, laver sous l’eau froide puis essorer le mesclun et la roquette.
• Répartir ensuite les salades dans 4 verrines.
• Nettoyer puis détailler la tomate en petits dés et l’ajouter aux verrines.

Préparation de la vinaigrette :

• Disposer la mayonnaise et l’huile d’olive dans un saladier.
• Fouetter légèrement l’ensemble puis ajouter – tout en continuant à battre – le vinaigre de vin, la moutarde, le jaune d’œuf et la bière.
• Assaisonner en ajoutant sel et poivre moulu et bien mélanger.
• Réserver les verrines de salade et la vinaigrette (séparées) au frais, jusqu’au moment de servir.

Présentation :

• Servir les verrines bien réfrigérées, nappées de la vinaigrette et décorées de quelques crevettes grises.
• Servir aussitôt, bien frais.
  

Idées, trucs & astuces