Salade de topinambours aux carottes et aux coeurs d'artichaut

« Bien trop souvent oublié, le topinambour est un légume délicieux qu’il convient de (re)découvrir. Le voici préparé cru, en salade, pour accompagner avec originalité vos lunchs, grâce à son croquant et à sa saveur douce-amère très gourmande. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 400 g de topinambours, pelés et détaillés en fines rondelles
  • 1 carotte, pelée puis détaillée en fines lamelles
  • 4 cœurs d’artichaut, cuits brièvement à la vapeur (5 mn) et égouttés
  • Le jus d’un citron, filtré
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un fouet manuel
  • Un grand saladier

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Préparation

Préparation de la salade :

Disposer ensemble les rondelles de topinambours et les lamelles de carottes dans un grand saladier.

Verser le jus de citron filtré dans un bol.

Détailler les cœurs d’artichaut en tranches, puis les tremper dans le jus de citron avant de les ajouter au saladier. Réserver le jus de citron après trempage.

Remuer les ingrédients du saladier puis réserver.

Préparation de l’assaisonnement :

Verser dans un bol l’huile d’olive, en y ajoutant 2 cuillères à soupe du jus de citron filtré, du sel et du poivre moulu.

Emulsionner en fouettant légèrement la préparation.

Dressage et présentation :

Assaisonner la salade juste avant de servir, puis bien mélanger.

Répartir ensuite la salade dans des assiettes de service.

Idées, trucs & astuces

Présentez cette salade en entrée, en l’accompagnant de charcuteries ou de viandes froides, p.ex.

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