Salade de haricots verts à la crème fraîche citronnée

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de haricots verts ; lavés, équeutés et débarrassés de leurs fils
• Le jus d'un citron
• 1 échalote
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 botte de ciboulette fraîche
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Des ciseaux de cuisine
  

Préparation

Préparation

• Rincer les haricots verts ; lavés, équeutés et débarrassés de leurs fils sous l’eau froide.

• Porter une grande casserole d’eau salée (au gros sel) à ébullition puis y faire cuire les haricots verts pendant 5 mn.
• Interrompre la cuisson en passant ensuite rapidement les haricots sous l’eau froide puis les égoutter et les réserver.
• Eplucher puis hacher finement l’échalote.
• Mélanger ensemble dans un bol le jus de citron avec plusieurs pincées de sel fin et de poivre noir moulu.
• Dès que le sel est entièrement dissous, y incorporer la crème fraîche liquide (par petites doses) et l’échalote hachée ; en continuant à bien remuer.

Dressage et présentation :

• Nettoyer puis ciseler finement la ciboulette.
• Juste avant de servir, disposer les haricots verts (tièdes) dans un saladier ; les napper avec la crème citronnée et mélanger délicatement.
• Répartir la salade sur des assiettes de service et décorer avec la ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.
  

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