Salade de cocos à l’huile de noix

« Un délice de la fin de l’été ou de toute autre saison si l’on a congelé des haricots frais. Cette recette est très simple et vite faite. Pensez à la préparer ½ heure avant de la servir car elle a besoin de mariner un peu pour que les saveurs se mêlent. »



Type	Plat - Cocos frais - Vinaigre - Vinaigre Xéres - Tomate - Echalotes - Ail -Thym - Poivre noir
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de cocos frais écossés
10 cl d’huile de noix
5 cl de vinaigre de banyuls ou de xéres
2 c à s de Lillet blanc
2 tomates
2 échalotes
1 grain d’ail
Thym
Sel fin
Poivre noir du moulin.

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites cocos les cocos dans de l’eau salée parfumée au thym, 45 mn.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Ebouillantez et épluchez les tomates, concassez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Epluchez et hachez le grain d’ail.

Préparation

Dans un saladier déposez les cocos refroidis, les tomates, les échalotes et l’ail.
Préparez une vinaigrette avec le sel et le, poivre, le vinaigre, l’huile et le Lillet.
Versez sur les cocos et mélangez.
Laissez macérer ½ h et servez.