Salade de chou-fleur au vinaigre et aux herbes fraîches

• 1 beau chou-fleur, nettoyé et détaillé en petits bouquets

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat, finement ciselé
• 2 cuillères à café d’estragon frais, finement haché
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

• Mayonnaise à la moutarde

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Une écumoire
• Des ciseaux de cuisine

Préparation

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les bouquets de chou-fleur (cuisson « al dente » - entre 4 et 6 mn - selon la taille des bouquets).

Les égoutter aussitôt après cuisson en les laissant refroidir quelques minutes.

Les réserver ensuite en les disposant dans un saladier.

Préparation de la vinaigrette :

Disposer ensemble dans le bol du mixeur l’huile d’olive, le vinaigre, le persil, l’estragon, quelques pincées de sel et du poivre moulu.

Mixer brièvement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Réserver la vinaigrette au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, napper les bouquets de chou-fleur réservés dans le saladier avec la vinaigrette.

Servir frais, accompagné éventuellement de mayonnaise à la moutarde et de belles tranches de pain de campagne.

Idées, trucs & astuces

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