Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard

« Découvrez à quel point les artichauts se marient à merveille avec le foie gras pour vous proposer une salade toute simple mais avec une touche  gastronomique. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de foie gras de canard (mi-cuit, en terrine ou en bloc) ; bien réfrigéré
  • 4 grands artichauts de Bretagne
  • 4 brins de cerfeuil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (vieux)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Des ciseaux de cuisine
  • Un petit fouet manuel
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Préparation

Cuisson et préparation des artichauts :

  • Laver les artichauts sous l’eau froide, les égoutter (tête vers le bas).
  • Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les artichauts pour une cuisson de 40 à 45 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur (piquer à cœur à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier).
  • Les égoutter (tête vers le bas) puis les laisser tiédir.
  • En retirer les feuilles ; en conservant les plus belles pour la décoration.
  • Retirer ensuite le foin, puis détailler les cœurs d’artichauts en tranches régulières. Réserver.

Préparation de la vinaigrette et du foie gras :

  • Mélanger ensemble dans un bol les 2 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre moulu. Fouetter légèrement.
  • Détailler le foie gras bien réfrigéré en fines tranches.
  • Ciseler finement le cerfeuil après l’avoir nettoyé.

Présentation :

  • Disposer au centre d’un grand plat de service les tranches de foie gras et de cœurs d’artichauts, en les alternant.
  • Décorer le pourtour du plat avec les feuilles d’artichauts réservées, puis napper le tout avec la vinaigrette.
  • Parsemer avec le cerfeuil ciselé juste avant de servir et accompagner la dégustation de tranches de pain de campagne (ou de pain de seigle) légèrement grillées.

Idées, trucs & astuces

Pour réussir la recette, veillez à utiliser des ingrédients de première qualité.

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