Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de foie gras de canard (mi-cuit, en terrine ou en bloc) ; bien réfrigéré
• 4 grands artichauts de Bretagne
• 4 brins de cerfeuil frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (vieux)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Des ciseaux de cuisine
• Un petit fouet manuel
  

Préparation

Cuisson et préparation des artichauts :

• Laver les artichauts sous l’eau froide, les égoutter (tête vers le bas).
• Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les artichauts pour une cuisson de 40 à 45 mn ; jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur (piquer à cœur à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier).
• Les égoutter (tête vers le bas) puis les laisser tiédir.
• En retirer les feuilles ; en conservant les plus belles pour la décoration.
• Retirer ensuite le foin, puis détailler les cœurs d’artichauts en tranches régulières. Réserver.

Préparation de la vinaigrette et du foie gras :

• Mélanger ensemble dans un bol les 2 huiles avec le vinaigre, du sel et du poivre moulu. Fouetter légèrement.
• Détailler le foie gras bien réfrigéré en fines tranches.
• Ciseler finement le cerfeuil après l’avoir nettoyé.

Présentation :

• Disposer au centre d’un grand plat de service les tranches de foie gras et de cœurs d’artichauts, en les alternant.
• Décorer le pourtour du plat avec les feuilles d’artichauts réservées, puis napper le tout avec la vinaigrette.
• Parsemer avec le cerfeuil ciselé juste avant de servir et accompagner la dégustation de tranches de pain de campagne (ou de pain de seigle) légèrement grillées.

Idées, trucs & astuces

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