Salade de fleurs de courgettes en tempura et fleur de capucines aux herbes potagères et à l'huile d'Argan

« Verte et jaune, cette salade est vraiment belle et appétissante. Elle est aussi très facile à faire. Elle mêle des saveurs douces et poivrées, les textures et est accompagnée d’une sauce raffinée à l’huile d’argan. Si vous trouvez la pure huile native de la Maison de l’Argan n’hésitez pas, elle est fabuleuse ! »

Ingrédients

  • 8 fleurs de courgette
  • 16 capucines
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 100 g de roquette
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 4 brins d’estragon
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 citron non traité
  • 3 c à s d’huile d’argan
  • Sel de Maldon
  • Poivre du moulin

Tempura

  • 1 œuf légèrement battu
  • 500 ml d'eau de Seltz glacée
  • 150 g de farine blanche
  • 50g de Maïzena
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Préparation

  • Effeuillez les herbes, équeutez les pousses d’épinards et de roquette, lavez et essorez-les.
  • Réservez-les dans un saladier.
  • Lavez le citron et râpez le zeste au dessus d’un bol.
  • Ajoutez l’huile, et laissez macérer.
  • Préparez la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients.
  • Dans une friteuse, portez l’huile à ébullition.
  • Versez de la farine dans une assiette, roulez les fleurs de courgettes dans la farine, faites tomber l’excédent et trempez-les dans le tempura.
  • Plongez-les 2 par 2 dans la friture et quand elles sont dorées, déposez-les sur du papier absorbant.
  • Dans chaque assiette, déposez au fond un mélange de roquette, ajoutez le mélange d’herbes et de pousses d’épinards et les fleurs de capucines.
  • Arrosez d’huile citronnée, saupoudrez de sel de Maldon, donnez quelques tours de moulin à poivre et déposez 2 fleurs de courgettes.
  • Bon appétit !

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Durée : (

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