Velouté de potiron aux herbes fraîches, scampis marinés

Retirer la tête et la carapace des scampis, ainsi que leur canal digestif central.

Mélanger ensemble dans un petit saladier l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le piment de Cayenne (débité en fines tranches) et le jus ainsi que le zeste du ½ citron.

Bien mélanger puis y disposer les scampis.

Laisser mariner au moins 30 mn, à température ambiante, en remuant occasionnellement.

Préparation du potage :

Eplucher puis émincer en julienne le poivron, le potiron, la carotte et l’oignon. Réserver.

Verser un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faire chauffer à feu vif.

Y faire revenir rapidement (3 à 4 mn) la julienne de légumes ainsi que l’oignon émincé ; en remuant constamment.

Ajouter ensuite le gingembre râpé à la cocotte, puis mouiller le tout avec le bouillon de volaille.

Saler, poivrer, mélanger puis couvrir partiellement la cocotte.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn, en remuant de temps en temps.

Après cuisson, retirer la cocotte du feu, laisser tiédir puis mixer finement son contenu jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver au chaud sur feu très doux, en remuant de temps en temps.

Préparation des brochettes de scampis :

Après marinade, enfiler les scampis sur les piques en bois (max. 3 scampis par brochette).

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, puis y faire cuire rapidement (environ 5 mn) les brochettes de scampis, en les retournant régulièrement.

Réserver en laissant s’égoutter les brochettes après cuisson sur du papier absorbant.

Dressage et présentation :

Nettoyer puis ciseler finement la coriandre.

Répartir le velouté de potiron dans des bols de service préchauffés, saupoudrer chaque portion de quelques pincées de coriandre ciselée puis ajouter dans chaque bol une brochette de scampis.

Servir rapidement.