Velouté de potiron aux herbes fraîches, scampis marinés

« Un potage onctueusement exotique, pouvant être présenté comme entrée ; accompagné de petites brochettes de scampis délicieusement marinés. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • Une douzaine de scampis
  • 400 g de chair de potiron
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 l de bouillon de volaille clair
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 10 g de gingembre frais, finement râpé
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ingrédients pour la marinade :

    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • 1 piment de Cayenne
    • ½ citron

    Ustensiles :

    • Une grande cocotte en fonte, à fond épais
    • Un mixeur plongeant
    • Des ciseaux de cuisine
    • Des piques à brochettes, en bois
    • Du papier absorbant

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    Préparation

    Préparation de la marinade :

    Retirer la tête et la carapace des scampis, ainsi que leur canal digestif central.

    Mélanger ensemble dans un petit saladier l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le piment de Cayenne (débité en fines tranches) et le jus ainsi que le zeste du ½ citron.

    Bien mélanger puis y disposer les scampis.

    Laisser mariner au moins 30 mn, à température ambiante, en remuant occasionnellement.

    Préparation du potage :

    Eplucher puis émincer en julienne le poivron, le potiron, la carotte et l’oignon. Réserver.

    Verser un filet d’huile d’olive dans la cocotte et faire chauffer à feu vif.

    Y faire revenir rapidement (3 à 4 mn) la julienne de légumes ainsi que l’oignon émincé ; en remuant constamment.

    Ajouter ensuite le gingembre râpé à la cocotte, puis mouiller le tout avec le bouillon de volaille.

    Saler, poivrer, mélanger puis couvrir partiellement la cocotte.

    Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn, en remuant de temps en temps.

    Après cuisson, retirer la cocotte du feu, laisser tiédir puis mixer finement son contenu jusqu’à l’obtention d’une consistance veloutée.

    Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver au chaud sur feu très doux, en remuant de temps en temps.

    Préparation des brochettes de scampis :

    Après marinade, enfiler les scampis sur les piques en bois (max. 3 scampis par brochette).

    Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, puis y faire cuire rapidement (environ 5 mn) les brochettes de scampis, en les retournant régulièrement.

    Réserver en laissant s’égoutter les brochettes après cuisson sur du papier absorbant.

    Dressage et présentation :

    Nettoyer puis ciseler finement la coriandre.

    Répartir le velouté de potiron dans des bols de service préchauffés, saupoudrer chaque portion de quelques pincées de coriandre ciselée puis ajouter dans chaque bol une brochette de scampis.

    Servir rapidement.

    Idées, trucs & astuces

    Vous pouvez également varier la recette, en remplaçant les scampis par des brochettes de jambon fumé, p.ex.

    Un petit « truc » très utile lorsque vous utilisez des piques à brochettes en bois et que vous voulez éviter qu’elles ne se carbonisent lors de la cuisson : trempez les dans l’eau froide pendant 10 mn avant de les utiliser.

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