Velouté de pois chiches aux magrets fumés

Si vous disposez d’un restant de bouillon de volaille, je vous propose de l’utiliser pour cette délicieuse préparation : Un velouté très délicat de pois chiches, agrémenté de morceaux de magret de canard fumé. Un festival de saveurs !

  2. Potages soupes
  3. Veloutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 ou 2 boîtes de pois chiches au naturel (au total, environ 500 g de pois chiches)
  • 100 g de Magret de canard fumé et tranché (emballé sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille préparé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 brins de cerfeuil frais et nettoyé
  • 1 pincée de paprika en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical

Les recettes : pois chiche (28 recettes)

Préparation

Egoutter les pois chiches puis les verser dans une casserole.
Incorporer du bouillon de volaille au pois chiches, puis mixer le tout pendant 1 minute.
Ajouter éventuellement un appoint de bouillon de volaille, afin d’obtenir au final environ 1,5 l de velouté.
Mettre la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, ajouter la crème et le paprika, et bien remuer et mélanger jusqu’au point de première ébullition.
Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 15 à 20 mn, en remuant régulièrement le velouté. Réserver en fin de cuisson au chaud, à feu très doux.
Découper chaque tranche de magret en petites lanières d’environ 1 cm de largeur. Réserver.


Présentation :

Verser dans les assiettes préchauffées le velouté de pois chiches bien chaud.
Répartir les morceaux de magret dans chaque assiette, et décorer à l’aide de quelques pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
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  • Velouté de butternuts aux châtaignes
  • Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
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  • Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
  • Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
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  • Velouté de pois chiches aux épices orientales
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  • Potage de poireaux aux pois chiches
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  • Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
  • Taboulé aux pois chiches
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  • Soupe au chou
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  • Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
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Durée : 35 minutes ( 15 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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