Velouté de pois chiches aux magrets fumés

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 1 ou 2 boîtes de pois chiches au naturel (au total, environ 500 g de pois chiches) 100 g de Magret de canard fumé et tranché (emballé sous vide) 1 litre de bouillon de volaille préparé 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 4 brins de cerfeuil frais et nettoyé 1 pincée de paprika en poudre Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique vertical

Préparation

• Egoutter les pois chiches puis les verser dans une casserole.
• Incorporer du bouillon de volaille au pois chiches, puis mixer le tout       pendant 1 minute.
• Ajouter éventuellement un appoint de bouillon de volaille, afin d’obtenir          au final environ 1,5 l de velouté.
• Mettre la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, ajouter la crème et le paprika, et bien remuer et mélanger jusqu’au point de première ébullition.
• Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 15 à 20 mn, en remuant régulièrement le velouté. Réserver en fin de cuisson au chaud,                       à feu très doux.
• Découper chaque tranche de magret en petites lanières d’environ 1 cm de largeur. Réserver.

Présentation :

• Verser dans les assiettes préchauffées le velouté de pois chiches bien chaud.
  Répartir les morceaux de magret dans chaque assiette, et décorer à l’aide de quelques pluches de cerfeuil.
• Servir aussitôt.
  

Accords de vin

Je vous conseille de servir ce potage accompagné d’un vin blanc d’Arbois (Jura), jeune et bien frappé.

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