Velouté de pois chiches aux magrets fumés

« Si vous disposez d’un restant de bouillon de volaille, je vous propose de l’utiliser pour cette délicieuse préparation : Un velouté très délicat de pois chiches, agrémenté de morceaux de magret de canard fumé. Un festival de saveurs ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 ou 2 boîtes de pois chiches au naturel (au total, environ 500 g de pois chiches)
  • 100 g de Magret de canard fumé et tranché (emballé sous vide)
  • 1 litre de bouillon de volaille préparé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 brins de cerfeuil frais et nettoyé
  • 1 pincée de paprika en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical

Préparation

Egoutter les pois chiches puis les verser dans une casserole.

Incorporer du bouillon de volaille au pois chiches, puis mixer le tout pendant 1 minute.

Ajouter éventuellement un appoint de bouillon de volaille, afin d’obtenir au final environ 1,5 l de velouté.

Mettre la casserole sur feu moyen, saler, poivrer, ajouter la crème et le paprika, et bien remuer et mélanger jusqu’au point de première ébullition.

Laisser cuire ensuite à feu très doux pendant 15 à 20 mn, en remuant régulièrement le velouté. Réserver en fin de cuisson au chaud, à feu très doux.

Découper chaque tranche de magret en petites lanières d’environ 1 cm de largeur. Réserver.


Présentation :

Verser dans les assiettes préchauffées le velouté de pois chiches bien chaud.

Répartir les morceaux de magret dans chaque assiette, et décorer à l’aide de quelques pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.

Accords de vin

Je vous conseille de servir ce potage accompagné d’un vin blanc d’Arbois (Jura), jeune et bien frappé.

Suggestions




Durée : (

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