Velouté de palourdes et de praires

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes 1,5 l de bouillon de légumes Quelques filaments de safran 1 gros bouquet de persil 1 zeste de citron non traité 2 dl de crème fraîche 500 g de praires 500 g de palourdes Poivre blanc Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Equeutez le persil, lavez et essorez les feuilles.
• Faites chauffer le bouillon et faites-y infuser le safran.
• Découpez le zeste de citron en fines lanières et faites-le bouillir 1 mn dans de l’eau chaude ; égouttez.

Préparation

• Faites pochez les feuilles de persil 1 minutes dans le bouillon. Mixez le bouillon.
• Faites ouvrir les coquillages dans une sauteuse à feu vif.
• Versez la crème dans le bouillon et fouettez, faites réchauffer à feu doux.
• Répartissez les praires et les palourdes dans les assiettes creuses, versez dessus le bouillon vert, répartissez les zestes de citron et saupoudrez de poivre juste concassé.

Suggestions

Recettes de veloutés

• Velouté de potiron au safran
• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté mousseux de champignons
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
• Velouté de céleri aux morilles
• Velouté d’artichaut au foie gras
• [+] plus de Recettes de veloutés

Recettes d'entrées pour les fêtes

• Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Crème brûlée de foie gras
• Crème brûlée de foie gras à la cassonade
• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
• Foie gras poêlé aux raisins
• Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
• Homard en salade, à la mandarine
• Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe
• Huîtres et Saint Jacques en sabayon
• Huîtres gratinées au parmesan
• Huîtres toastées au foie gras
• Langoustines aux figues rôties
• Langoustines rôties à l’estragon
• Moelleux de foie gras en croûte de pain d'épice
• Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
• Oeuf cocotte au foie gras
• Oeufs à la coque aux morilles et vieux comté
• Petits flans au foie gras au Monbazillac
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Saint-Jacques à la plancha aux tomates confites, radis noirs et betteraves
• Saint-Jacques en coque, au caviar
• Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
• Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran
• Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
• Tartare de magret de canard aux noisettes
• Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
• Terrine de homard en gélée de petits légumes
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes
• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Cappuccino de langoustines
• Saint-Jacques aux mandarines
• Paella marine
• Poêlée de langoustines au romarin
• Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
• Velouté de foie gras aux deux figues
• Velouté d’artichaut au foie gras
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Soupe thaï de coquillages à la citronnelle

• Recettes d'entrées
• Recettes de soupes
• Recettes d'entrées pour les fêtes et noël
• Recettes de veloutés
• Recettes pour le réveillon de nouvel an
• Recettes aux fruits de mer
• Recettes aux palourdes
• Recettes aux coquillages
• Recettes aux praires