Velouté de palourdes et de praires

Type	entrée - soupe - velouté - fruits de mer - coquillages - palourdes - praires - Entrée de fête - Réveillons
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1,5 l de bouillon de légumes
• Quelques filaments de safran
• 1 gros bouquet de persil
• 1 zeste de citron non traité
• 2 dl de crème fraîche
• 500 g de praires
• 500 g de palourdes
• Poivre blanc Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Equeutez le persil, lavez et essorez les feuilles.
• Faites chauffer le bouillon et faites-y infuser le safran.
• Découpez le zeste de citron en fines lanières et faites-le bouillir 1 mn dans de l’eau chaude ; égouttez.

Préparation

• Faites pochez les feuilles de persil 1 minutes dans le bouillon. Mixez le bouillon.
• Faites ouvrir les coquillages dans une sauteuse à feu vif.
• Versez la crème dans le bouillon et fouettez, faites réchauffer à feu doux.
• Répartissez les praires et les palourdes dans les assiettes creuses, versez dessus le bouillon vert, répartissez les zestes de citron et saupoudrez de poivre juste concassé.

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