Velouté à l’oeuf poché et au coriandre

Type	soupe - potage - velouté - oeuf poché
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 petit bouquet de coriandre
• 50 g d’amandes effilées
• 6 oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites chauffer le bouillon, jetez-y le blanc d’œuf et faites prendre e, remuant. Filtrez le bouillon.
• Effeuillez et lavez les feuilles coriandre.
• Faites dorer, sans matière grasse, les amandes dans une poêle.

Préparation :

• Versez le bouillon dans une casserole et faites-le chauffer à petit feu.
• Remplissez une grande casserole d’eau, portez à ébullition, cassez les œufs et versez-les précautionneusement dans l’eau bouillante, laissez cuire 1 minutes.
• Retirez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant ou un torchon.
• Posez les œufs dans des bols individuels.
• Versez le bouillon saupoudrez de cerfeuil et d’amandes grillées, donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

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