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Pour 4 personnes :
- 500 g de
petits pois écossés (des petits pois surgelés peuvent également être utilisés)
- 2
pamplemousses roses
- 1 litre de
bouillon de
volaille (préparé)
- 1 petite botte de
menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe de
crème fraîche fleurette
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
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Préparation
A préparer la veille :
- Eplucher les pamplemousses, prélever les quartiers puis détailler ceux-ci en deux. Les égoutter puis les réserver au réfrigérateur (réserver le jus récupéré pour d’autres utilisations).
- Dans une grande cocotte, porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire pocher les petits pois (en réservant l’équivalent de 4 cuillères à soupe de petits pois).
- Après environ 20 mn de cuisson, dès que les petits pois sont fondants, ajouter 6 à 7 feuilles de menthe au bouillon.
- Retirer la cocotte du feu, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
- Ajouter la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
- Ajouter ensuite les petits pois réservés auparavant et faire à nouveau cuire le velouté (à feu très doux) pendant 20 mn supplémentaires. Remuer régulièrement.
- Au terme du temps de cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
- Réserver ensuite le velouté au frais, pendant une nuit entière.
Présentation :
- Servir dans des bols de service le velouté de petits pois (froid ou chaud, selon vos préférences) ; décoré de feuilles de menthe entières.
- Accompagner les bols de velouté de petits pois avec quelques quartiers de pamplemousse bien frais.
Idées, trucs & astuces
Pour varier la préparation, remplacez la menthe par quelques feuilles de
coriandre fraîche et les pamplemousses par des quartiers de
mandarines.
Suggestions
Recettes de veloutés
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