Velouté de petits pois, menthe et pamplemousse

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de petits pois écossés (des petits pois surgelés peuvent également être utilisés)
• 2 pamplemousses roses
• 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
• 1 petite botte de menthe fraîche
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique vertical

Préparation

A préparer la veille :

• Eplucher les pamplemousses, prélever les quartiers puis détailler ceux-ci en deux. Les égoutter puis les réserver au réfrigérateur (réserver le jus récupéré pour d’autres utilisations).
• Dans une grande cocotte, porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire pocher les petits pois (en réservant l’équivalent de 4 cuillères à soupe de petits pois).
• Après environ 20 mn de cuisson, dès que les petits pois sont fondants, ajouter 6 à 7 feuilles de menthe au bouillon.
• Retirer la cocotte du feu, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
• Ajouter la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les petits pois réservés auparavant et faire à nouveau cuire le velouté (à feu très doux) pendant 20 mn supplémentaires. Remuer régulièrement.
• Au terme du temps de cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
• Réserver ensuite le velouté au frais, pendant une nuit entière.

Présentation :

• Servir dans des bols de service le velouté de petits pois (froid ou chaud, selon vos préférences) ; décoré de feuilles de menthe entières.
• Accompagner les bols de velouté de petits pois avec quelques quartiers de pamplemousse bien frais.
  

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