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Pour 4 personnes :
- 1 litre de
bouillon de bœuf filtré (préparé)
- 5 ou 6 petites
laitues d’hiver
- 2 grosses
pommes de terre
- 80 cl de
crème fraîche épaisse
- 50 g de
beurre doux
- 1 bouquet de
cerfeuil frais
- Quelques pincées de
noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique vertical
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Préparation
- Peler les pommes de terre puis détailler leur chair en cubes avant de les rincer sous l’eau froide.
- Verser le bouillon de bœuf dans une cocotte puis le porter à ébullition. Y ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn ; en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
- Pendant le temps de cuisson, nettoyer les petites laitues puis les trancher en lanières épaisses.
- Faire fondre à feu doux 25 g beurre dans une casserole puis y faire fondre les lanières épaisses de laitue en remuant bien.
- Ajouter la laitue ainsi préparée au bouillon environ 10 mn avant la fin du temps de cuisson.
- Nettoyer puis hacher finement le bouquet de cerfeuil. Réserver.
- Après les 35 à 40 mn de cuisson du bouillon, retirer la cocotte du feu puis y ajouter la crème fraîche épaisse, le restant du beurre (détaillé en morceaux), du sel, du poivre moulu et quelques pincées de noix de muscade râpée.
- Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un velouté puis y ajouter le cerfeuil finement haché.
- Mélanger puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
Présentation :
- Répartir le velouté bien chaud dans des bols de service préchauffés et servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Ajoutez éventuellement quelques petits croutons de pain grillés et aillés à chaque portion de potage juste avant dégustation.
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