Velouté blanc aux asperges et amandes

« Une manière d’apprivoiser le printemps avec ce velouté froid aux asperges relevé d’un délicieux pistou qui remplace le vinaigre de xères et qui apporte tonicité et couleur. Facile à faire à la manière d’un gaspacho, ce velouté commencera un repas d’une gourmande façon. »



Type	entrée - potage - soupe - velouté - asperges - amandes - pain - asperges blanches
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches
50 g d’amandes émondées
20 g de mie de pain
10 cl d’huile d’olive
1 c à café de pistou/personne
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez les asperges en morceaux et cuisez les asperges à la vapeur.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les.
Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau.

Préparation

Dans le bol du mixer, mettez les asperges cuites, les amandes et la mie de pain égouttée.
Mixez, en ajoutant un filet d’huile d’olive par la goulotte. Vérifiez l’assaisonnement.
Versez dans les bols individuels et versez 1 c à café de pistou et un peu d’huile d’olive.