Velouté de petits pois au lard croustillant
Ce n’est pas parce que le pois est petit qu’il n’est pas capable de nous donner de grandes émotions. Voici un potage qui vous offrira un contraste de velouté et de croustillant ainsi qu’une opposition entre saveurs salées et saveurs toutes en douceur.
- Potages soupes
- Veloutes
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kg de petits pois frais
- 2 pommes de terre bintje
- 12 feuilles de basilic
- 1 gros oignons
- 8 fines tranches de poitrine de porc fumée
- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- huile d'olive
- 1 litre de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients :
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes
Préparation du velouté :
Préparation du lard croustillant :
Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif
Dressage du plat :
Idées, trucs & astuces
Remplacer le lard par une tranche de jambon Serano ou un jambon de montagne très sec. Vous remplacerez le croustillant avec par exemple des galettes indiennes croustillantes au cumin (désolé; j'ai oublié le nom)
Vous pouvez également parsemer de persil ou de coriandre fraîche ciselée
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Durée
: 40 minutes
( 10 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 23 personnes
Vos commentaires & questions
Aartiam
Papad, ou pappadam, c'est le nom de la galette indienne au cumin. Alternative végétarienne : saumon fumé (sel+fumé) et haricots mangetout (pour le croquant) ; j'ai peur que la papad s'imbibe et ramolisse. Quelqu'un a testé ?
bonvalot
bonjour.. j'ai fait la recette hier soir, mon mari s'est vraiment régalé, lui qui pourtant n'est pas fanatique des petits pois !!! vraiment très bon plat!! je l'ai agrémenté de croutons de pain préalablement passés a la poele... ah oui, pour répondre a la question de monique, j'ai utilisé des petits pois surgelés et c'est super!!
Monique
Bonjour, Ce potage peut-il se faire avec des petits pois surgelés vu la saison ou peut-être remplacer par des pois cassés? Merci
Sab
J'ai fait cette recette hier soir : un pur délice. Merci Lairent pour cette merveille, c'est sûr ça va deneir un classique à la maison.
pascale
Bonjour Laurent, Pour les galettes, je pense que tu veux parler des Popadoms, non ? C'est une bonne idée. Pour le croustillant, tu peux égalemnt utilser de la pancetta que tu fais griller au préalable. A très bientôt.
