Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge

Un potage tout en subtilité qui allie la finesse du navet jaune « boule d’or » et les arômes de la sauge. La seule difficulté sera de trouver des navets « boule d’or » qui sont assez rares mais qui ont une chair plus tendre et plus fine que nos célèbres rutabaga.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

10 navets jaunes « boule d’or » de taille moyenne
75 cl de bouillon de volaille
1 carotte
1 oignon
6 cl d’huile d’olive extra vierge
15 feuilles de sauge
sel, poivre

Les recettes : navets (52 recettes)

Préparation

Eplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte

Eplucher et hacher grossièrement l’oignon

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les laisser colorer.

Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition

Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture fine et homogène.

Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La texture du potage doit être nappant.

Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur

Mixer très finement le tout

Saler et poivrer à votre convenance

Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue / chantilly.

Napper une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle (crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la sauge au milieu.

Idées, trucs & astuces

Pour compléter la présentation, vous pouvez planter quelques feuilles de sauge verticalement dans la quenelle de crème. Ca c’est pour la présentation version végétarienne. Mon côté plus carnivore me suggère plutôt de planter verticalement un bon copeau de jambon Serano. Je trouve que le jambon a ce don de faire ressortir le goût des herbes et des légumes du potage. L’important est d’avoir un jambon bien sec.

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