Velouté mousseux de champignons

Ingrédients

pour 4 personnes :

• 400g de champignons de Paris ou de jambes de cèpes
• 1 l de fond blanc de volaille
• 2 échalotes
• 1 c à s de farine
• 20 cl de crème fleurette
• 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 2 c à s de poudre de lait
• 30 cl de lait
• 30 g de champignons séchés
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et hachez les échalotes.
• Nettoyez et coupez les champignons en petits quartiers, et les jambes de tranches épaisses.
• Mixez les champignons séchés et réservez.

Préparation :

• Dans un faitout, mettez le beurre à blondir et faites revenir les échalotes et les champignons.
• Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
• Versez le fond blanc, délayez et laissez cuire à petits frémissements 35 minutes.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis versez la poudre de lait et gardez l’ébullition en remuant avec un fouet.
• Puis mixez pour faire mousser la préparation.
• Versez le velouté dans des petits bols, déposez de la mousse de lait à la surface et saupoudrez de poudre de champignons séchés.

Accords de vin

Suggestions