Velouté mousseux de champignons

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes : 400g de champignons de Paris ou de jambes de cèpes 1 l de fond blanc de volaille 2 échalotes 1 c à s de farine 20 cl de crème fleurette 20 g de beurre Sel fin Poivre du moulin 2 c à s de poudre de lait 30 cl de lait 30 g de champignons séchés

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et hachez les échalotes.
• Nettoyez et coupez les champignons en petits quartiers, et les jambes de tranches épaisses.
• Mixez les champignons séchés et réservez.

Préparation :

• Dans un faitout, mettez le beurre à blondir et faites revenir les échalotes et les champignons.
• Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
• Versez le fond blanc, délayez et laissez cuire à petits frémissements 35 minutes.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis versez la poudre de lait et gardez l’ébullition en remuant avec un fouet.
• Puis mixez pour faire mousser la préparation.
• Versez le velouté dans des petits bols, déposez de la mousse de lait à la surface et saupoudrez de poudre de champignons séchés.

Accords de vin

Gris de Toul Domaine Laroppe 2003

Suggestions

Recettes de veloutés

• Velouté de chicons (endives) à la Mimolette
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de potiron au safran
• Velouté de petits pois au lard croustillant
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon
• Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
• Velouté de petits pois au jambon Serrano
• Velouté aux pointes d’asperges
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Velouté de fenouil au chèvre frais
• Velouté de radis roses au fromage blanc
• Velouté de navet au pecorino
• Velouté de fanes de radis au chorizo
• Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
• Velouté d'aubergine, aux haricots et à la ricotta
• Velouté de crevettes grises aux asperges vertes
• Velouté de pois chiches aux magrets fumés
• Velouté de potimarron au gingembre
• [+] plus de Recettes de veloutés

Recettes aux champignons

• Crème aux cèpes
• Risotto aux cèpes et mascarpone
• Noix de Saint-Jacques aux champignons
• Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
• Sauce aux cèpes
• Champignons farcis à l’ail
• Quiche au jambon et aux champignons
• Terrine de foie gras aux morilles
• Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
• Poulet aux morilles
• Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
• [+] plus de Recettes aux champignons

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Velouté de champignons à l'ail
• Cappuccino de cèpes
• Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
• Vélouté capucine aux champignons de Paris
• Crème aux cèpes
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté de courgettes au curry
• Soupe au lait
• Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
• Bouillon de légumes (thaïlande)

• Recettes d'entrées
• Recettes de soupes
• Recettes aux champignons
• Recettes de potages
• Recettes aux cèpes
• Recettes aux champignons de Paris
• Recettes de veloutés