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« Une entrée très délicate à la saveur subtile. Il est très facile à réaliser. Les huîtres cuisent dans le velouté très chaud cela suffit, elles gardent ainsi leur texture. A préparer un peu à l’avance et à réchauffer au dernier moment. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaine d’huîtres
2 échalotes
1 noisette de beurre
8 louches de fumet de poisson
2 jaunes d’œuf
6 c à s de crème fraîche
Poivre sauvage Voatsipériféry

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les huîtres et récupérez l’eau.
Passez l’eau des huîtres au chinois et réservez.
Déposez 6 huîtres dans le fond de 4 soupières individuelles.
Pelez et ciselez finement les échalotes.
Dans un bol, fouettez les œufs et la crème fraîche.

Préparation

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes sans les faire colorer.
Versez le jus des huîtres et le fumet de poisson.
Portez doucement à ébullition.
Incorporez le mélange crème-œuf en fouettant.
Vérifiez l’assaisonnement.
Versez sur les huîtres, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez chaud.