Velouté de potimarron au gingembre

« Le potimarron, petit potiron d’environ 1 à 1,5 kg en moyenne, à la pulpe rouge-orangé, tire son nom de sa saveur proche de celle du marron et est plus sucré que le potiron. Habituellement, on l’utilise pour la préparation de desserts, mousses, tartes ou gâteaux. Utilisez-le également pour préparer un savoureux potage, présenté éventuellement dans le potimarron évidé pour agrémenter votre présentation. »



Type	potage - soupe - velouté - potiron - potimarron - gingembre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Un potimarron pas trop mûr d’environ 1 kg
½ litre de lait entier
2 rondelles de gingembre frais
2 clous de girofles
Sel

Ingrédients de présentation :

1 dl de crème fraîche liquide
Poivre noir concassé
Ciboulette ciselée
4 pincées de noix de muscade râpée

Ustensiles :

Un petit carré de tulle ou de gaze et un bout de ficelle
Un robot ménager

Préparation

Couper le sommet du potimarron, puis l’évider (en évitant de perforer l’écorce) à l’aide d’une cuillère à soupe ; et séparer les pépins et les parties moins tendres de la chair.
Détailler ensuite la chair de potimarron en petits dés, et réserver.
Disposer dans un petit carré de tulle ou de gaze les rondelles de gingembre et les clous de girofle, puis fermer le petit carré à l’aide d’un bout de ficelle ; comme pour la préparation d’un bouquet garni.
Verser ensuite le lait dans une grande cocotte, y ajouter le bouquet garni, les dés de potimarron et du sel.
Porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en recouvrant partiellement la cocotte.
Remuer régulièrement la préparation en cours de cuisson.
Après les 30 mn de cuisson, retirer le bouquet garni de la cocotte puis verser le contenu de celle-ci dans le bol du robot ménager.
Mixer ensuite la préparation jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux et fin.

Présentation :

Verser le velouté bien chaud dans le potimarron évidé. Disposer éventuellement le surplus dans une soupière.
Ajouter la crème fraîche au centre et décorer le potage avec la ciboulette ciselée, le poivre noir concassé et les pincées de noix de muscade râpée.
Servir bien chaud, et mélanger au moment de déguster.

Accords de vin

Un jeune Chablis blanc bien frappé sera un bon choix pour accompagner ce potage très parfumé.

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Vos commentaires & questions

07 02 2008 - 04:16 par marilyn

On vient de rélaiser ta recette! C'est un vrai bonheur! Ce velouté est très parfumé. Il en reste, on le servira demain en purée avec une viande rouge. Merci!

10 10 2007 - 23:06 par lordenoy

Le potimarron fait aussi d'excellentes purées...moitié potimarron, moitié pomme de terre, sel, poivre, crème (ou fromage fondu) !

17 09 2007 - 23:12 par Marylène

superbe les recettes ! mis dans mes favoris