Velouté d'oseille, épinards et pissentits au chorizo

« Le printemps est par excellence la saison où l’on trouve la plus grande variété de verdures fraîches. Essayez ce velouté qui combine merveilleusement ces légumes. Le pissenlit (à utiliser qu’avant sa floraison) compense l’acidité naturelle de l’oseille et peut être éventuellement remplacé par des fanes de radis ou de navets primeurs »

Ingrédients

  • 500 g d’épinards frais
  • 125 g d’oseille fraîche
  • 125 g de pissenlits frais (à défaut, 125 g de fanes de radis ou de navets primeurs)
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,3 litre d’eau
  • 1 petit chorizo
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

  • Laver à grande eau et à plusieurs reprises l’ensemble des verdures.
  • Eplucher puis émincer les échalotes.
  • Détailler le chorizo en fines rondelles. Réserver.
  • Faire chauffer dans une grande cocotte l’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, y ajouter les échalotes émincés et les faire revenir à feu doux pendant 5 mn, en remuant constamment.
  • Ajouter ensuite les différentes verdures et l’eau. Saler, puis bien mélanger.
  • Porter ensuite à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant 30 mn en couvrant partiellement la cocotte.
  • Pendant ce temps, faire poêler pendant quelques minutes les rondelles de chorizo dans un poêle bien chaude. Dégraisser en fin de cuisson, et réserver le chorizo au chaud jusqu’au moment de servir.
  • A la fin du temps de cuisson, retirer la cocotte du feu, mixer finement le potage afin d’obtenir un velouté, puis ajouter la noix de muscade et corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre moulu.
  • Bien mélanger, puis réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Présentation :

  • Répartir le velouté dans assiettes creuses préchauffées. Incorporer les rondelles de chorizo.
  • A déguster bien chaud, accompagné de baguette fraîche et croustillante.

Idées, trucs & astuces

Ce velouté peut être congelé pour une consommation ultérieure.

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