Velouté de crevettes grises aux asperges vertes

« Un potage printanier très original, offrant un véritable concentré de saveurs marines et forestières. A servir froid, en petites proportions, pour mettre vos papilles gustatives en éveil. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 400 g de crevettes grises (cuites et entières)
  • 120 g de petits pois frais et écossés
  • 8 asperges vertes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 4 petits oignons blancs
  • 50 g de beurre doux
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
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Préparation

Décortiquer les crevettes et réserver les têtes séparément de la chair.

Réserver la chair des crevettes au frais pour la préparation finale.

Eplucher puis émincer finement les oignons. Réserver.

Nettoyer puis détailler en fines lamelles les champignons. Réserver.

Eplucher les asperges, et ne conserver que le premier tiers sous les pointes des tiges. Les réserver au frais.

Faire ensuite chauffer le beurre dans une grande poêle, et y ajouter les oignons, les champignons et les têtes de crevettes.

Bien mélanger et faire revenir la préparation pendant 5 mn.

Ajouter ensuite le concentré de tomates et la crème fraîche liquide. Mélanger.

Laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 12 mn, en remuant régulièrement.

Après cuisson, verser le contenu de la poêle dans une casserole et mixer pendant 2 mn la préparation.

Filtrer ensuite la crème obtenue, en passant la préparation au chinois ou par un tamis.

Après refroidissement, verser le velouté dans une jatte, et placer celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Pendant ce temps, procéder à la cuisson des asperges et des petits pois. Faire cuire ceux-ci pendant 12 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide. Les égoutter à nouveau, puis les réserver.


Présentation :

Après réfrigération, servir la crème de crevettes grises dans des petits bols. Saler et poivrer, puis ajouter quelques asperges vertes et parsemer la surface de crevettes grises décortiquées et de quelques petits pois.

Décorer chaque bol de quelques brins de cerfeuil frais.

Accords de vin

Je vous suggère d'accompagner cette recette d'un pinot gris d'Alsace, légèrement frappé.

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Durée : (

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