Velouté de céleri au cresson et lard

« Mon premier est une belle couleur verte, mon deuxième : un parfum délicat de céleri, mon troisième : un petit goût campagnard donné par le lard, mon tout est un beau velouté pour les soirées encore fraîches de fin d’hiver. »



Type	Soupe - potage - velouté - céleri rave - cresson - lard - poitrine de porc
Diificulté	Facile	Durée	45 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 gr de céleri-rave
1 botte de cresson
1 gros oignon
30 gr de lard gras
8 tranches très fines de poitrine de porc roulée
Sel et poivre
Muscade

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et émincez l’oignon
Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes
Otez les grosses tiges du cresson et lavez-le.
Coupez le lard gras en fine tranches.

Préparation du velouté

Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement.
Versez les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes
Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes
Mélangez bien
Recouvrez largement d’eau et salez.
Faites cuire à petits bouillons 30 minutes environ.

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen
Retirez le potage du feu et mixez le mélange
Poivrez et râpez un peu de muscade.
Donnez un bouillon pour rechauffez..

Présentation

Versez dans chaque assiette, posez sur le velouté 2 tranches de poitrine grillée.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également remplacer les fines tranches de poitrine de porc par de la pancetta ou de la ventrêche.

Vous pouvez également décorer le velouté avec des gros copeaux de jambon Serano que vous ne grillerez pas.

Suggestions

Recettes au céleri rave

Recettes au cresson

Recettes de velouté

Vos commentaires & questions

19 10 2009 - 00:52 par Dorothée

délicieux velouté pour commencer l'hiver. Pour ma part j'ai ajouté la carcasse d'un poulet dans le bouillon ce qui donne un bon arrière-gout.

28 11 2006 - 01:58 par BALFROID Michel

je suis un cuisinier amateur, mais j'aime me retrouver derriere les fourneaux a tenter pleins de recettes originales ou de nos grands mères.
donc toutes informations avec petite astuces pour la cuisine m'en serais forfaitaire.
je vous en remercie d'avance et recevez en retour mes profondes salutations les plus respectueuses.
un futur chef coq
Michel