Velouté de céleri au cresson et lard

Ingrédients

• 500 gr de céleri-rave
• 1 botte de cresson
• 1 gros oignon
• 30 gr de lard gras
• 8 tranches très fines de poitrine de porc roulée
• Sel et poivre
• Muscade
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et émincez l’oignon
• Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes
• Otez les grosses tiges du cresson et lavez-le.
• Coupez le lard gras en fine tranches.

Préparation du velouté

• Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement.
• Versez les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes
• Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes
• Mélangez bien
• Recouvrez largement d’eau et salez.
• Faites cuire à petits bouillons 30 minutes environ.

• Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen
• Retirez le potage du feu et mixez le mélange
• Poivrez et râpez un peu de muscade.
• Donnez un bouillon pour rechauffez..

Présentation

• Versez dans chaque assiette, posez sur le velouté 2 tranches de poitrine grillée.
  

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également remplacer les fines tranches de poitrine de porc par de la pancetta ou de la ventrêche.

Vous pouvez également décorer le velouté avec des gros copeaux de jambon Serano que vous ne grillerez pas.

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