Velouté de céleri au cresson et lard

« Mon premier est une belle couleur verte, mon deuxième : un parfum délicat de céleri, mon troisième : un petit goût campagnard donné par le lard, mon tout est un beau velouté pour les soirées encore fraîches de fin d’hiver. »

Ingrédients

  • 500 gr de céleri-rave
  • 1 botte de cresson
  • 1 gros oignon
  • 30 gr de lard gras
  • 8 tranches très fines de poitrine de porc roulée
  • Sel et poivre
  • Muscade
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Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et émincez l’oignon

Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes

Otez les grosses tiges du cresson et lavez-le.

Coupez le lard gras en fine tranches.


Préparation du velouté

Dans une casserole à feu moyen, posez les tranches de lard gras, faites fondre doucement.

Versez les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes

Ajoutez les cubes de céleri et le cresson et laisser cuire encore 5 minutes

Mélangez bien

Recouvrez largement d’eau et salez.

Faites cuire à petits bouillons 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine 10 minutes dans une poêle à feu moyen

Retirez le potage du feu et mixez le mélange

Poivrez et râpez un peu de muscade.

Donnez un bouillon pour rechauffez..


Présentation

Versez dans chaque assiette, posez sur le velouté 2 tranches de poitrine grillée. 

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également remplacer les fines tranches de poitrine de porc par de la pancetta ou de la ventrêche.

Vous pouvez également décorer le velouté avec des gros copeaux de jambon Serano que vous ne grillerez pas.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Dorothée

délicieux velouté pour commencer l'hiver. Pour ma part j'ai ajouté la carcasse d'un poulet dans le bouillon ce qui donne un bon arrière-gout.

commentaire BALFROID Michel

je suis un cuisinier amateur, mais j'aime me retrouver derriere les fourneaux a tenter pleins de recettes originales ou de nos grands mères.
donc toutes informations avec petite astuces pour la cuisine m'en serais forfaitaire.
je vous en remercie d'avance et recevez en retour mes profondes salutations les plus respectueuses.
un futur chef coq
Michel

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