Velouté de fonds d'artichaut au vieux parmesan et foie gras

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Ingrédients

Pour 6 personnes : 400 g de foie gras de canard cru 6 fonds d’artichauts 150 g de parmesan vieux (en bloc) 50 cl de bouillon de poule 10 cl de crème fleurette Sel fin Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur vertical Une râpe pour confectionner les copeaux de fonds d’artichauts et de parmesan.

Préparation

Préparation :

• Tailler puis nettoyer les fonds d’artichauts. Réserver quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.
• Détailler ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réserver.
• Faire dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.
• Y ajouter les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé.
• Incorporer ensuite le bouillon de poule, bien mélanger, puis laisser frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 mn. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.
• Ajouter après ce temps de cuisson la crème fleurette, bien mélanger à nouveau, puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn.
• Passer ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réserver au chaud.
• Découper ensuite le restant du foie gras en petits dés, et faire dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude.
• Les égoutter après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Présentation :

• Verser le velouté dans une soupière préchauffée. Y ajouter les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorer en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus.
• Servir aussitôt.

Accords de vin

Proposez un Tavel rosé bien frappé pour accompagner ce velouté.

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