Tourin à l’ail

« Une soupe très réconfortante. Un peu délicate à faire mais le résultat est exquis. De l’ail, de l’eau et du lait, des œufs et quelques ingrédients qui lui apporte un goût et une texture à nulles autres pareilles. Idéale pour les soirées fraîches. Ce plat se déguste très chaud. »

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 1 l d’eau
  • 8 gousses d’ail
  • 4 oeufs
  • 2 c à s de Vinaigre Xéres
  • 60 g de Beurre
  • 60 g de farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 6 tranches de Pain de campagne
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et hachez l’ail. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Délayez les jaunes avec le vinaigre.

Faites griller les tranches de pain.


Préparation du tourin à l'ail

Dans une grande casserole, versez le lait, l’eau et les ¾ de l’ail.

Salez et portez à ébullition.

Puis laissez cuire à petits bouillons.

Pendant ce temps, malaxez à la fourchette le beurre et la farine.

Et incorporez ce mélange peu à peu dans la soupe en fouettant sans cesse.

Vous obtenez un velouté.

Versez les blancs d’œufs dans la soupe bouillante en mélangeant à la fourchette pour faire des filaments.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.

Versez dans des assiettes chaudes sur des tranches de pain et parsemez du reste d’ail haché.

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