Soupe de haricots cocos à la parmesane

« Les premiers haricots frais arrivent sur les étals, c’est le moment de préparer cette délicieuse soupe venue directement d’Italie qui mêle haricots blancs frais, riz parmesan et jambon. Un vrai délice, beaucoup plus raffiné qu’il semble au premier abord. »



Type	entrée - soupe - haricots cocos - parmesan - légumes - jambon de Parme
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn-Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

800 g de haricots cocos frais
50 g de parmesan
1 pomme de terre moyenne
2 carottes
2 tomates
1 tronçon de céleri
1 oignon
150 g de jambon de Parme
3 gousses d’ail
½ botte de ciboulette
1 branche de sauge
1 bouquet garni
Huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez les haricots, épluchez la pomme de terre, les carottes.
Parez la branche de céleri,
Pelez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en morceaux.
Coupez la tranche de jambon en cubes. Lavez les tomates et coupez-les en 4.
Hachez la ciboulette.
A l’aide d’un couteau économique, taillez des copeaux dans le parmesan

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
Ôtez le jambon avec une écumoire et versez le gras dans une grande cocotte, puis les cocos, les dés de jambon et les légumes, enrobez-les du gras, recouvrir d’eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 40 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la branche de sauge
Versez la soupe dans chaque assiette, saupoudrez de ciboulette et de copeaux de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive.