Velouté de poire à la vanille et au miel
Un dessert merveilleux, qui permet de révéler pleinement la saveur des poires.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 belles poires bien fermes (type conférence)
- 4 poires bien mûres (type williams)
- Le jus d’un citron
- Le jus d’une orange
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
- 10 cl de crème fraîche liquide
- ½ gousse de vanille
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Une plaque à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Du papier d’aluminium
- Un tamis ou un chinois
Préparation
Préparation :
- Préchauffer le four à 130 °C.
- Laver une des poires williams puis la détailler en très fines rondelles, en retirant les pépins mais en conservant la peau et le cœur.
- Disposer les rondelles de poire sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 30 mn, en retournant les « chips » de poire après 15 mn.
- Laisser refroidir en fin de cuisson, puis réserver les chips de poire dans du papier d’aluminium, afin de les maintenir croquantes.
- Faire chauffer pendant 10 mn à feu très doux la crème fraîche liquide dans un petit poêlon, en y ajoutant la ½ gousse de vanille fendue en deux.
- Filtrer puis laisser refroidir en fin de cuisson.
- Peler une des poires de type conférence. En retirer les pépins et le cœur, puis détailler la chair en petits cubes. Arroser avec la moitié du jus de citron puis réserver.
- Peler et épépiner les poires restantes, puis mixer la chair en y ajoutant le jus d’orange et le miel.
- Y ajouter ensuite la moitié du jus de citron et la crème à la vanille, refroidie et filtrée.
- Fouetter légèrement l’ensemble, puis réserver au frais.
Présentation :
- Répartir le velouté de poire dans des bols de service et y ajouter les petits cubes de poire.
- Servir accompagné de chips croustillantes.
