Soupe de mirabelles en croûte et glace au safran

« Plus simple à réaliser qu’il n’en a l’air, ce dessert découvre une belle surprise lorsqu’on casse sa croûte. Des arômes mêlées de mirabelles de pâte et de safran. Des saveurs qui se heurtent avec bonheur, un mélange chaud-froid, un vrai délice. La glace au safran se prépare à l’avance. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de mirabelles
2 c à s de sucre muscovado
20 g de beurre
1 c à café d’eau-de-vie de mirabelle
2 verres de sirop de sucre
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
75 g de sucre semoule
6 pistils de safran
4 tranches de pian d’épices
300 g de pâte feuilletée

Préparation

Préparation des ingrédients
Glace. Portez le lait à ébullition. Versez-y les pistils de safran, couvrez et laissez infuser. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les jaunes sans cesser de fouetter et versez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en tournant sans cesse avec une cuiller de bois et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Versez la crème dans la sorbetière et faites prendre. Réservez dans le congélateur à - 18°C. Préchauffez le four à 170°C, th 5-6. Taillez les tranches de pain d’épice en petits dés, enrobez-les de sucre. Déposez-les dans un plat et faites-les caraméliser au four. Réservez. Préchauffez le four à 200°C, th 7. Dénoyautez les mirabelles.
Préparation
Déposez les mirabelles dans 4 petits bols à gratiné. Recouvrez-les de sucre muscovado, de beurre, d’eau-de-vie et du sirop de sucre. Répartissez les dés de pain d’épice. Abaissez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles d’un diamètre un peu supérieur à ceux des bols. Couvrez-en chaque bol et déposez les bols dans un plat, versez de l’eau dans ce plat. Mettez au four et faites cuire au bain-marie 20 mn. A la sortie du four, laissez tiédir 3 mn. Apporter les bols à table et au moment de servir, percez la pâte feuilletée et glissez dans chaque bol une ou deux boules de glace.