Soupe au chou

« Probablement la plus traditionnelle des soupes, constamment réécrite tout au long de son évolution à travers les âges. Je vous propose aujourd’hui de (re)découvrir la préparation de base, telle qu’on l’apprécie encore en Franche-Comté ou en Bourgogne. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  • Eplucher le chou après l’avoir nettoyé et débarrassé de sa base et de ses plus grandes feuilles.
  • Détailler ensuite chaque feuille en fines lanières.
  • Blanchir ensuite les lanières de chou pendant 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • Les passer ensuite sous l’eau froide et les laisser s’égoutter.
  • Eplucher les carottes et les pommes de terre.
  • Les couper ensuite en petits morceaux.
  • Eplucher l’ail puis l’écraser dans un petit mortier.
  • Peler les oignons et les émincer.
  • Dans un grand faitout, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail, pas plus que quelques minutes pour ne pas les colorer.
  • Ajouter ensuite les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre et mouiller le tout avec l’eau.
  • Dès ébullition, couvrir le faitout partiellement, baisser le feu et laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes.

Présentation :

  • En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et verser le potage dans une soupière ou directement dans les assiettes.

Idées, trucs & astuces

Pour transformer ce potage en repas, ajoutez un saucisson sec entier dans le faitout 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Sortez le ensuite du potage, retirez-en la peau et découpez-le en rondelles

Ajoutez ensuite quelques rondelles à chaque assiette.

Suggestions

Recettes au chou

Recette de soupes




Durée : (
Caldo Verde (soupe au chou Portugal)
C’est un potage très populaire au Portugal, probablement originaire d’Algarve. Le Caldo Verde est un bouillon de légumes, à base de chou vert portugais à feuilles lisses (galega) et de chorizo piquant, servi traditionnellement avec des galettes de pain de maïs. Une préparation originale et savoureuse.

Velouté de chou vert au persil plat
Une belle manière de cuisiner le chou vert frisé, cette recette est simple à faire et sera très réconfortante pour supporter les derniers froids de l’hiver. Facile à réaliser, parfumé avec du persil, riche lui aussi en vitamines, et rendu plus moelleux grâce à la crème fraîche. Sa belle couleur verte est déjà promesse de plaisir.

Garbure béarnaise
Un plat traditionnel et typique du Béarn ; dont il existe de multiples variantes. Ce qui distingue vraiment la garbure, c’est l’utilisation de chou vert et de graisse d’oie ; les deux ingrédients qui donnent un goût exceptionnel à cette merveilleuse préparation. A servir idéalement lors des premières soirées fraîches d’automne à une tablée d’affamés …


Garbure aux fèves et haricots tarbais
Plat emblématique du Béarn qui convient parfaitement comme plat unique pour un dîner de copains à la saison des petits légumes nouveaux

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