Soupe tiède de crabe

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 2- 3 tourteaux pour 1 poids de 1 kg
• 3 l de court-bouillon
• 600 gr de grains de co  cos
• 1 blanc de poireau
• 2 oignons
• ½ poivron rouge
• 2 tomates
  
• 1 gousse d’ail
• 2 pistils de safran
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl d’eau
• 3 c à s d’huile d’olive
• Gros sel
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites cuire les crabes dans un court-bouillon à ébullition 8 mn. Egouttez-les et laissez refroidir.
• Faites blanchir les cocos dans de l’eau bouillante et égouttez-les.
• Epluchez les oignons et le poireau et émincez-les.
• Pelez et écrasez l’ail.
• Pelez, épépinez et concassez les tomates, coupez le poivron en petits dés.

Préparation

• Dans une grande casserole, dans de l’huile d’olive chaude, faites suer les oignons et le poireau émincés, puis ajoutez l’ail, le romarin, le laurier et le safran.
• Mouillez avec le vin blanc et l’eau, versez les cocos, salez portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 mn.
• Au bout de 15 mn ajoutez les dés de poivrons et les tomates.
• Quand la soupe est cuite, mixez-la et passez-la et versez-la dans une soupière.
• Pendant qu’elle tiédit, décortiquez les crabes.
• Répartissez la chair de crabe dans chaque assiette et versez la soupe par-dessus.
  

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