Soupe de lentilles vertes du puy à la pancetta grillée

« Une soupe aux lentilles toute à laquelle vient s’ajouter le croustillant et la note animale de la pancetta. J’aime beaucoup le côté rustique des lentilles et le côté raffiné de la Pancetta qui font de cette recette une soupe incontournable pour l’hiver. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 125 g de lentilles vertes du puy AOC
  • 1 de bouillon de volaille
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 4 tranches très fines de Pancetta ou de lard fumé
  • 25 g de beurre
  • 1 branche de coriandre fraiche
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
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Préparation

Préparation de lentilles

  • Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

Préparation des légumes

  • Eplucher l’oignon et la carotte
  • Hacher la carotte, le céleri, le blanc de poireau et l’oignon en très fine julienne
  • Effeuiller la branche de romarin et hacher finement

Préparation de la soupe

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
  • Ajouter l’oignon et laisser suer 2 à 3 minutes
  • Ajouter le reste des légumes et laisser à nouveau suer pendant 2 à 3 minutes
  • Ajouter le bouillon de volaille, les lentilles et le romarin
  • Porter à ébullition puis réduire le feu
  • Saler et poivrer
  • Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux en laissant réduire si le mélange est trop liquide.
  • Rectifier l’assaisonnement selon votre goût

Préparation de la pancetta grillée

  • Disposer les tranches de pancetta dans une poêle à feu moyen
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les tranches soit croustillantes

Dressage de la soupe

  • Répartir le potage dans 4 assiettes
  • Déposer les tranches de pancetta dans chaque assiette et disperser quelques feuilles de coriandre sur chaque assiette.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter quelques épices à la recette en utilisant du cumin et de la noix de muscade.

La pancetta peut être également remplacée par de la ventrêche en très fines tranches.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire bolliger

merci....merci,cette un regal...

commentaire Tarzile

Je cherchais depuis toujours une soupe aux lentilles qui me plairait.

Je l'ai trouvée.

Merci Laurent

T.

commentaire céline

Je confirme : je l'ai testé le soir même et c'est un régal. Effectivement le croustillant de la pancetta les lentilles parfumées des saveurs du céleri... A découvrir !

commentaire Anne

Moi aussi j'ai déjà essayé l'association lentilles et pancetta, c'est délicieux!

commentaire céline

On peut le faire aussi avec du lard ? Mais cest vrai que la pancetta doit apporterun p'tit plus... J'essaie dès ce soir ! ça a l'air très appétissant et ça va parfaitement convenir au temps humide cette journée.

commentaire Choupette

Je fais pour ma part un velouté de lentilles mais je ne fais jamais tremper les lentilles et ça marche très bien. C'est aussi un gain de temps. Il faudra que j'essaie ta recette.

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