Soupe de lentilles vertes du puy à la pancetta grillée

« Une soupe aux lentilles toute à laquelle vient s’ajouter le croustillant et la note animale de la pancetta. J’aime beaucoup le côté rustique des lentilles et le côté raffiné de la Pancetta qui font de cette recette une soupe incontournable pour l’hiver. »



Type	Soupe - lentilles - pancetta - lard fumé - lentilles vertes du Puy AOC
Difficulté	Facile	Durée	1 heure

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

125 g de lentilles vertes du puy AOC
1 de bouillon de volaille
1 gros oignon
1 carotte
1/2 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 tranches très fines de Pancetta ou de lard fumé
25 g de beurre
1 branche de coriandre fraiche
1 branche de romarin
Sel, poivre

Préparation

Préparation de lentilles

Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

Préparation des légumes

Eplucher l’oignon et la carotte
Hacher la carotte, le céleri, le blanc de poireau et l’oignon en très fine julienne
Effeuiller la branche de romarin et hacher finement

Préparation de la soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’oignon et laisser suer 2 à 3 minutes
Ajouter le reste des légumes et laisser à nouveau suer pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le bouillon de volaille, les lentilles et le romarin
Porter à ébullition puis réduire le feu
Saler et poivrer
Laisser cuire pendant 45 minutes à feu doux en laissant réduire si le mélange est trop liquide.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût

Préparation de la pancetta grillée

Disposer les tranches de pancetta dans une poêle à feu moyen
Laisser cuire jusqu’à ce que les tranches soit croustillantes

Dressage de la soupe

Répartir le potage dans 4 assiettes
Déposer les tranches de pancetta dans chaque assiette et disperser quelques feuilles de coriandre sur chaque assiette.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter quelques épices à la recette en utilisant du cumin et de la noix de muscade.

La pancetta peut être également remplacée par de la ventrêche en très fines tranches.

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Vos commentaires & questions

03 07 2009 - 21:40 par bolliger

merci....merci,cette un regal...

02 03 2006 - 12:30 par Tarzile

Je cherchais depuis toujours une soupe aux lentilles qui me plairait.

Je l'ai trouvée.

Merci Laurent

T.

28 02 2006 - 16:01 par céline

Je confirme : je l'ai testé le soir même et c'est un régal. Effectivement le croustillant de la pancetta les lentilles parfumées des saveurs du céleri... A découvrir !

23 02 2006 - 17:57 par Anne

Moi aussi j'ai déjà essayé l'association lentilles et pancetta, c'est délicieux!

22 02 2006 - 12:00 par céline

On peut le faire aussi avec du lard ? Mais cest vrai que la pancetta doit apporterun p'tit plus... J'essaie dès ce soir ! ça a l'air très appétissant et ça va parfaitement convenir au temps humide cette journée.

22 02 2006 - 10:11 par Choupette

Je fais pour ma part un velouté de lentilles mais je ne fais jamais tremper les lentilles et ça marche très bien. C'est aussi un gain de temps. Il faudra que j'essaie ta recette.