Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 8 chicons de pleine terre (endives)
• 200 g de crevettes grises décortiquées
• 1,25 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 4 tranches de pain de mie
• 100 g de mimolette ou d’un vieux gouda
• Noix de muscade
• 4 brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les chicons et évider la base de la racine.
• Hacher les chicons grossièrement
• Effeuiller et hacher finement la coriandre

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
• Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes
• Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade
• Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

• Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée.
• Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol
• Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée.
• Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °

Servir tout de suite.

Idées, trucs & astuces

J’aime également ajouter à cette recette un peu de safran en poudre.

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