Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)

« Voici la célèbre soupe d’oignon gratinée revisitée à la mode belge avec des crevettes grises et des chicons. Je suis à chaque fois émerveillé de voir à quel point la crevette grise et les chicons se marient à merveille. »



Type	Soupe - potage - gratin - chicons - crevettes - crevettes grises - endives - fromage - mimolette
Origine	Belgique	Difficulté	Facile
Durée	10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

8 chicons de pleine terre (endives)
200 g de crevettes grises décortiquées
1,25 litre de bouillon de volaille
100 g de beurre
4 tranches de pain de mie
100 g de mimolette ou d’un vieux gouda
Noix de muscade
4 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre

Préparation

Nettoyer les chicons et évider la base de la racine.
Hacher les chicons grossièrement
Effeuiller et hacher finement la coriandre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons et les laisser colorer pendant 5 minutes
Ajouter le bouillon et râper généreusement de la noix de muscade
Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Verser le potage dans de gros bols et ajouter la coriandre hachée.
Répartir 50 g de crevettes grises dans chaque bol
Déposer dessus une tranche de pain de mie et saupoudrer avec la mimolette râpée.
Faire gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four à 250 °

Servir tout de suite.

Idées, trucs & astuces

J’aime également ajouter à cette recette un peu de safran en poudre.

Suggestions

Vos commentaires & questions

08 04 2011 - 00:16 par Jeannine Gabrielle Brion

Bonjour.
Juste une petite question. Combien de temps doit-on faire cuire les crevettes avant de les ajouter dans chaque bol ?
Je veux faire la recette pour Pâques.
Merci de me répondre.

08 04 2008 - 00:12 par dan

Pour couper l'amertume du chicon, rajouter une pomme(en morceaux); les petits apprécieront..

21 12 2006 - 15:43 par magy

je suis du Nord et chez nous on passe la soupe aux chicons plus présentable et on y rajoute des morceaux de chicons coupés fins et braisés à la fin, une fois passée, pour cette recette je trouve que cela serait mieux et ainsi que un peu de crème :)

26 09 2006 - 19:56 par miloud

merci

05 12 2005 - 12:34 par Choupette

Tout cela rappelle le Nord : chicons, crevettes grises, mimolette ! Tu es d'origine nordique ?