Soupe au lait

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• Reste de blanc de volaille (poule, poulet ou autres)
• 250 g de champignons de paris
• 1 litre de lait
• 1 verre à liqueur de Calvados
• 1 jaune d’œuf
• jus d’un demi citron
• 50 g de beurre salé
• 50 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Macération de la volaille

• Hacher finement la volaille
• Laisser macérer le blanc de volaille haché avec le calvados et le stocker au frais jusqu’à l’utilisation

Préparation du lait

• Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole
• Ajouter la farine en mélangeant et ajouter tout le lait froid en une seule fois
• Mélanger et délayer au fouet jusqu’à l’épaississement du mélange
• Saler, poivré, assaisonner de muscade
• Retirer du feu une fois que le mélange est épais

Préparation des champignons

• Brosser les champignons et les couper en lamelles
• Faire fondre le reste du beurre dans une casserole
• Ajouter les champignons et laisser suer
• Ajouter le jus de citron, le persil haché
• Saler et poivrer
• Couvrir le tout et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Préparation de la soupe

• Remettre le mélange au lait sur le feu et ajouter les champignons avec leur jus ainsi que le blanc de volaille macéré au calvados
• Porter le tout à ébullition légère et donner 2 ou 3 coup de gros bouillon
• Séparément, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
• Ajouter le mélange crème/jaune d’œuf à la soupe au lait bouillante
• Mélanger quelques secondes et retirer du feu
• Servir la soupe bien chaude.

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