Soupe au lait

«

La douceur faite soupe…Savourez toute l’onctuosité de cette soupe et profitez-en

pour terminer tout vos restes de poulets.

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Reste de blanc de volaille (poule, poulet ou autres)
  • 250 g de champignons de paris
  • 1 litre de lait
  • 1 verre à liqueur de Calvados
  • 1 jaune d’œuf
  • jus d’un demi citron
  • 50 g de beurre salé
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Macération de la volaille

  • Hacher finement la volaille
  • Laisser macérer le blanc de volaille haché avec le calvados et le stocker au frais jusqu’à l’utilisation

 

Préparation du lait

  • Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine en mélangeant et ajouter tout le lait froid en une seule fois
  • Mélanger et délayer au fouet jusqu’à l’épaississement du mélange
  • Saler, poivré, assaisonner de muscade
  • Retirer du feu une fois que le mélange est épais

Préparation des champignons

  • Brosser les champignons et les couper en lamelles
  • Faire fondre le reste du beurre dans une casserole
  • Ajouter les champignons et laisser suer
  • Ajouter le jus de citron, le persil haché
  • Saler et poivrer
  • Couvrir le tout et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Préparation de la soupe

  • Remettre le mélange au lait sur le feu et ajouter les champignons avec leur jus ainsi que le blanc de volaille macéré au calvados
  • Porter le tout à ébullition légère et donner 2 ou 3 coup de gros bouillon
  • Séparément, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf
  • Ajouter le mélange crème/jaune d’œuf à la soupe au lait bouillante
  • Mélanger quelques secondes et retirer du feu
  • Servir la soupe bien chaude.


Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 12 08 2005 - 15:19 par KRAUTT MIREILLE

Est ce que le fait de rajouter la crème et le jaune d'oeuf à la fin dans le lait bouillant ne va pas créér des grumeaux dans la soupe ?
Merci pour votre réponse.

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