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Pour 4 personnes :
- Reste de blanc de volaille (poule, poulet ou autres)
- 250 g de champignons de paris
- 1 litre de lait
- 1 verre à liqueur de Calvados
- 1 jaune d’œuf
- jus d’un demi citron
- 50 g de beurre salé
- 50 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel, poivre, noix de muscade
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Préparation
Macération
de la volaille
- Hacher finement la volaille
- Laisser macérer le blanc de volaille haché
avec le calvados et le stocker au frais jusqu’à
l’utilisation
Préparation
du lait
- Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole
- Ajouter la farine en mélangeant et ajouter tout
le lait froid en une seule fois
- Mélanger et délayer au fouet jusqu’à
l’épaississement du mélange
- Saler, poivré, assaisonner de muscade
- Retirer du feu une fois que le mélange est épais
Préparation
des champignons
- Brosser les champignons et les couper en lamelles
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole
- Ajouter les champignons et laisser suer
- Ajouter le jus de citron, le persil haché
- Saler et poivrer
- Couvrir le tout et laisser cuire doucement pendant 10
minutes.
Préparation
de la soupe
- Remettre le mélange au lait sur le feu et ajouter
les champignons avec leur jus ainsi que le blanc de volaille
macéré au calvados
- Porter le tout à ébullition légère
et donner 2 ou 3 coup de gros bouillon
- Séparément, mélanger la crème
fraîche et le jaune d’œuf
- Ajouter le mélange crème/jaune d’œuf
à la soupe au lait bouillante
- Mélanger quelques secondes et retirer du feu
- Servir la soupe bien chaude.
Suggestions
Recettes de soupes
Vos commentaires & questions
12 08 2005 - 15:19 par KRAUTT MIREILLE
Est ce que le fait de rajouter la crème et le jaune d'oeuf à la fin dans le lait bouillant ne va pas créér des grumeaux dans la soupe ?
Merci pour votre réponse.
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