Soupe à la betterave

« Un potage bien rustique et très savoureux à base de betteraves rouges. L’automne ne manquera pas d’occasion pour le déguster. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 betteraves rouges
  • 1 chou blanc
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 yaourt nature
  • 3 brins d’aneth
  • ½ botte de persil plat
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre fin
  • 50 g de beurre
  • poivre, sel
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Préparation

Laver et couper les poireaux en utilisant les parties vertes et blanche

Eplucher l’oignon et le couper finement

Laver, éplucher et tailler les betteraves en petit cubes

Laver et émincer le chou

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif.

Ajouter l’oignon dans la casserole et le laisser dorer pendant 5 minutes

Ajouter le reste des légumes (choux, betterave et poireaux).

Verser le vinaigre et saupoudrer de sucre

Couvrir avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen

A la fin de la cuisson, mixer le tout grossièrement

Saupoudrer avec l’aneth et le persil plat finement hachés

Bien mélanger

Mélanger à part la crème et le yaourt

Verser le mélange crème yaourt dans le potage juste avant de servir et bien mélanger

Idées, trucs & astuces

Et si on employait du mascarpone à la place de la crème et du yaourt ? Je serais également assez curieux de laisser un Boursin fondre entièrement dans cette soupe.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Natacha

Absolument délicieuse, surtout avec des légumes bio et un peu d'huile d'olive à la place du beurre: une recette santé, diététique et revigorante. Un délice ! Merci, merci, merci !

commentaire Louise Dupuis

- 15 cl (centilitres) = 150 ml de crème fraîche

- 1 yaourt nature : aucun indice. Pot de 500 g? Pot de 150 g? Je parierais pour 150 g qui donne le même volume que la crème.

:)

commentaire Michel

Bonjour,

Pouvez-vous préciser quelle quantité vous entendez par:
- 15 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature

Merci.

commentaire Frédéric

Un potage réussi au allure de borstch qui m'a permi d'utiliser le chou et la bétterave qui me restait.. malheureusement je n'avait pas d'aneth, mais c'était bon quand même.
Vous avez la reconnaissance de mon ventre
Cordialement

commentaire Michèle

à Sonia: je connais 3 sortes de bettraves: les sucrière, les fouragères et les potagères ou bettraves rouges. Seules les dernières se mangent. Les secondes sont utilisées pour nourrir le bétail.
/M.

commentaire Sonia

bonjour! ma famille et moi avont raassé durant ces vacances des bettraves à sucre or nous ne savons pas les cuisiner alors si vous aviez une petite recette. et puis avant tout ces bettraves ne servent elles seulement qu'à faire du sucre? peut-on les manger?
merci à bientôt

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