Soupe à la betterave

« Un potage bien rustique et très savoureux à base de betteraves rouges. L’automne ne manquera pas d’occasion pour le déguster. »



Type	Potage - soupe - entrée - betteraves - chou blanc - bouillon
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 h15

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

3 betteraves rouges
1 chou blanc
2 poireaux
1 oignon
1,5 litre de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
1 yaourt nature
3 brins d’aneth
½ botte de persil plat
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre fin
50 g de beurre
poivre, sel

Préparation

Laver et couper les poireaux en utilisant les parties vertes et blanche
Eplucher l’oignon et le couper finement
Laver, éplucher et tailler les betteraves en petit cubes
Laver et émincer le chou
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif.
Ajouter l’oignon dans la casserole et le laisser dorer pendant 5 minutes
Ajouter le reste des légumes (choux, betterave et poireaux).
Verser le vinaigre et saupoudrer de sucre
Couvrir avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen
A la fin de la cuisson, mixer le tout grossièrement
Saupoudrer avec l’aneth et le persil plat finement hachés
Bien mélanger
Mélanger à part la crème et le yaourt
Verser le mélange crème yaourt dans le potage juste avant de servir et bien mélanger

Idées, trucs & astuces

Et si on employait du mascarpone à la place de la crème et du yaourt ? Je serais également assez curieux de laisser un Boursin fondre entièrement dans cette soupe.

Vos commentaires & questions

01 10 2010 - 06:07 par Natacha

Absolument délicieuse, surtout avec des légumes bio et un peu d'huile d'olive à la place du beurre: une recette santé, diététique et revigorante. Un délice ! Merci, merci, merci !

24 03 2010 - 06:49 par Louise Dupuis

- 15 cl (centilitres) = 150 ml de crème fraîche

- 1 yaourt nature : aucun indice. Pot de 500 g? Pot de 150 g? Je parierais pour 150 g qui donne le même volume que la crème.

:)

17 02 2010 - 11:32 par Michel

Bonjour,

Pouvez-vous préciser quelle quantité vous entendez par:
- 15 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature

Merci.

26 11 2007 - 16:10 par Frédéric

Un potage réussi au allure de borstch qui m'a permi d'utiliser le chou et la bétterave qui me restait.. malheureusement je n'avait pas d'aneth, mais c'était bon quand même.
Vous avez la reconnaissance de mon ventre
Cordialement

13 11 2007 - 19:27 par Michèle

à Sonia: je connais 3 sortes de bettraves: les sucrière, les fouragères et les potagères ou bettraves rouges. Seules les dernières se mangent. Les secondes sont utilisées pour nourrir le bétail.
/M.

31 10 2006 - 12:48 par Sonia

bonjour! ma famille et moi avont raassé durant ces vacances des bettraves à sucre or nous ne savons pas les cuisiner alors si vous aviez une petite recette. et puis avant tout ces bettraves ne servent elles seulement qu'à faire du sucre? peut-on les manger?
merci à bientôt