Soupe à l'oignon au bleu d'Auvergne

« Une recette paysanne - bien revigorante en hiver - et qui plaira à tous, surtout après une balade en plein air par un froid mordant. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g d’oignons
  • 2 litres de bouillon de volaille (préparé)
  • 70 g de beurre doux
  • 150 g de bleu d’Auvergne
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Sel
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Un grille-pain
  • Une écumoire
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Préparation

Eplucher puis émincer les oignons.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire blondir les oignons à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois.

Mouiller ensuite les oignons avec le bouillon de volaille, relevé d’une pointe de gros sel.

Mélanger puis porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuer de temps en temps en cours de cuisson.

Pendant ce temps, retirer la croûte du fromage et le piler dans un bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pommade crémeuse.

Griller légèrement les tranches de pain de campagne, puis les tartiner aussitôt avec le fromage réduit en pommade.

Découper ensuite les tranches de pain en triangles. Réserver.

En fin de cuisson du potage, retirer la moitié du volume des oignons à l’aide d’une écumoire, les laisser tiédir puis les passer au mixeur afin de les réduire en purée.

Reverser ensuite la purée d’oignons dans la casserole, mélanger, ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu et bien mélanger à nouveau.


Présentation :

Servir la soupe dans des assiettes de service creuses et préchauffées et accompagner la dégustation avec les triangles de pain grillé au bleu d’Auvergne directement plongés dans la soupe.

Idées, trucs & astuces

Un petit truc (plus qu’une suggestion) : pour éviter de « pleurer » en éminçant les oignons, utilisez un couteau bien aiguisé. En effet, c’est l’utilisation d’un couteau mal affuté – qui écrase la pulpe de l’oignon au lieu de la trancher – qui répand le jus de l’oignon en fine buée lacrymogène.

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Durée : (

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