Scotch Broth

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 500 gr de viande de mouton (collier, poitrine) 2 carottes 2 navets 1 poireau ½ chou 30 gr de beurre doux 40 gr d’orge perlé (si vous ne disposez pas d’orge perlé, remplacez-le par 40 gr de flocons d’avoine) 1 bouquet garni (une branche de céleri, branches de persil, feuilles de laurier, brins de thym) Sel Poivre noir du moulin

Préparation

• Demandez à votre boucher de préparer la viande de mouton en la découpant en petits morceaux.

• Laver les carottes, les navets et le poireau et les couper ensuite en rondelles.

• Nettoyer le chou, et le couper en lanières.

• Préparer votre bouquet garni (constitué d’une branche de céleri, de quelques branches de persil, de 2 à 3 feuilles de laurier et de quelques brins de thym ; disposés dans un sachet en mousseline après les avoir découpés).

• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, et faites-y fondre les légumes pendant 10 minutes.

• Ajouter ensuite la viande et l’orge perlé (ou les flocons d’avoine).

• Saler, poivrer et bien mélanger.

• Après environ 5 minutes, et dès que la viande est légèrement colorée, ajouter 1,5 litres d’eau et le bouquet garni.

• Bien remuer, et laisser mijoter la cocotte couverte, sur feu doux, pendant 1h45. Remuer de temps en temps durant la cuisson.

• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

• Servir bien chaud, dans une soupière préchauffée.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez simplement le « Scotch Broth » de tranches de pain grillées et frottées à l’ail … un régal !

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