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Soupe aux haricots noirs

« Avec des haricots rouges ou noirs et du jarret fumé, cette soupe est revigorante et fameusement bonne. Très facile à cuisiner, elle demande une longue cuisson : 2 heures 30 et elle se sert en purée avec des œufs durs et du citron. Surtout ne mixez pas les haricots au mixer électrique. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 livre de haricots noirs ou rouges

2 oignons de taille moyenne

2 branches de céleri

1 feuille de laurier

3 jarrets de jambon fumé

2,5 l d’eau

2 dl de bouillon de poulet

Sel fin

Poivre du moulin

Présentation

4 œufs
2 c à s de vinaigre de vin rouge
6-8 rondelles de citron
Brins de persil

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les haricots à l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau doit claire.
Epluchez et hachez les oignons et le céleri avec ses feuilles.
Faites durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante.
Refroidissez-les et écalez les œufs et coupez-les rondelles.

Préparation de la soupe

Versez les haricots dans un faitout avec les oignons, le céleri, le laurier et les jarrets.
Versez l’eau et portez à ébullition sur un feu vif.
A l’aide d’une écumoire, ôtez l’écume au fur et à mesure.
Recouvrez à moitié le faitout et baissez le feu.
Faites mijoter 2 h 30.
Les haricots doivent être assez tendres pour être écrasés à la fourchette.
Ôtez les jarrets et la feuille de laurier.
Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
Mettez la purée obtenue dans le faitout et versez le bouillon et le liquide de cuisson.
Si la purée est trop épaisse allongez-la avec un peu d’eau ou de bouillon.
Vérifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Faites réchauffer sur feu doux.
Incorporez les œufs durs et le vinaigre en remuant.
Répartissez dans les assiettes et disposez une rondelle de citron et 1 brin de persil dans chaque assiette.
Servez chaud.