Soupe aux haricots noirs

« Avec des haricots rouges ou noirs et du jarret fumé, cette soupe est revigorante et fameusement bonne. Très facile à cuisiner, elle demande une longue cuisson : 2 heures 30 et elle se sert en purée avec des œufs durs et du citron. Surtout ne mixez pas les haricots au mixer électrique. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes
  • 1 livre de haricots noirs ou rouges
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 2 branches de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 3 jarrets de jambon fumé
  • 2,5 l d’eau
  • 2 dl de bouillon de poulet
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Présentation
    • 4 œufs 
    • 2 c à s de vinaigre de vin rouge
    • 6-8 rondelles de citron
    • Brins de persil
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Lavez les haricots à l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau doit claire. 
    • Epluchez et hachez les oignons et le céleri avec ses feuilles. 
    • Faites durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante. 
    • Refroidissez-les et écalez les œufs et coupez-les rondelles.

    Préparation de la soupe
    • Versez les haricots dans un faitout avec les oignons, le céleri, le laurier et les jarrets. 
    • Versez l’eau et portez à ébullition sur un feu vif. 
    • A l’aide d’une écumoire, ôtez l’écume au fur et à mesure. 
    • Recouvrez à moitié le faitout et baissez le feu. 
    • Faites mijoter 2 h 30. 
    • Les haricots doivent être assez tendres pour être écrasés à la fourchette. 
    • Ôtez les jarrets et la feuille de laurier. 
    • Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. 
    • Mettez la purée obtenue dans le faitout et versez le bouillon et le liquide de cuisson. 
    • Si la purée est trop épaisse allongez-la avec un peu d’eau ou de bouillon. 
    • Vérifiez l’assaisonnement et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Faites réchauffer sur feu doux. 
    • Incorporez les œufs durs et le vinaigre en remuant. 
    • Répartissez dans les assiettes et disposez une rondelle de citron et 1 brin de persil dans chaque assiette. 
    • Servez chaud.

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