Recettes de tourins

Le véritable tourin girondin

Tourin à l’ail

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Tourin glacée à l’ail rose.

« Une manière originale de mêler 2 manières de faire, cette soupe glacée revisite le tourin à l’ail façon gaspacho. Un peu de pain, de l’ail, de l’eau glacée, une sublime huile d’olive, quelques heures de réfrigérateur. Et à table. Simple, non ? »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 gousses d’ail nouveau
750 g de mie de pain rassis
1 l d’eau glacée
20 cl d’huile d'olive
1 tomate
3 c à s de vinaigre de Xéres
Sel fin
Poivre fraîchement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper le pain dans de l’eau froide 1 heure.
Pelez l’ail.
Ebouillantez la tomate, l’épluchez et l’épépinez.
Coupez-la en petits dés.

Préparation

Egouttez le pain en le pressant dans vos mains.
Mettez-le dans le bol du mixeur avec l’ail, l’huile, le vinaigre et le sel.
Mixez 5 mn pour obtenir une pâte homogène, par la goulotte ajoutez l’eau glacée jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Vérifiez l’assaisonnement. Mettez au frais.
Au moment de servir, versez le tourin dans des assiettes creuses ou des bols et décorez avec des dés de tomates.