Soupe glacée d’asperges à la roquette

« La succulente roquette de printemps et les tendres asperges sont la base de cette soupe fraiche. Simple à cuisiner et, avantage certain, préparée à l’avance, parfaite pour commencer un repas raffiné. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’ asperges blanches
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon doux des Cévennes
• 60 g de riz rond
• 50 g de roquette
• ¼ de l de crème fraîche liquide
• 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez soigneusement les asperges et faite-les cuire à petits bouillons 10 à 15 mn selon la grosseur.
• Egouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
• Coupez les pointes et réservez-les.
• Détaillez les tiges en rondelles.
• Pelez et émincez le blanc de poireau et l’oignon.
• Lavez et essorez la roquette.

Préparation

• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu doux et faites suer l’oignon et le poireau.
• Versez l’eau de cuisson des asperges et portez à ébullition.
• Versez le riz et les rondelles d’asperges, mélangez et laissez mijoter 30 mn à couvert.
• Mixez avec la crème et laissez refroidir.
• Conservez cette soupe au frais.
• Au moment de servir, versez dans des bols ou des assiettes à soupe, décorez avec des feuilles de roquette et les pointes d’asperges.
  

Suggestions

Recettes de soupes froides

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• Crème de poivrons au Mascarpone
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• Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
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• Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
• Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre
• Verrines de soupe glacée aux pêches au vin moelleux
• Velouté glacé de poivrons, feta et pignons
• Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
• Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)
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• Gaspacho au sorbet de tomates
• Potage glacé de concombre à la menthe
• Soupe de poires glacée à la vanille et poivre long
• Soupe Glacée au melon et à la fève tonka
• Soupe froide de fraises aux tomates et au vinaigre balsamique
• Gaspacho tout blanc de radis noir au lait de coco
• Potage glacé à l’avocat et au lait de coco
• Vichyssoise aux poireaux
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• Potage froid de fenouil aux câpres
• Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi
• Potage glacé d'épinards à l'avocat
• Potage frais de framboises aux macarons
• Barigoule printanière au pistou
• Soupe de melon à l'anis
• Gaspacho tiède au curry et scampis
• Aigo boulido d’été
• Le véritable gaspacho andalou

 

Recettes aux asperges blanches

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• Asperges poêlées en croûte d’amandes et Parmesan
• Asperges au jambon à la sauce verdurette
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• Soufflé aux pointes d'asperges blanches au Parmesan
• Asperges blanches aux agrumes (à la Valencia)
• Velouté blanc aux asperges et amandes
• Salade de légumes aux artichauts et asperges blanches à la sauce grecque
• Crème de pointe d’asperges au riz et à la cardamome
• Asperges blanches à la polonaise
• Turbot aux petits légumes
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