Soupe de praires

« Moins rustique qu’elle n’y parait au premier abord, cette soupe fait jouer les alliances de saveur ; le safran renforce la saveur iodée qui est atténuée par celle, terreuse, du persil. Opposition de couleur aussi, tout pour rendre le plat particulièrement tentant. »



Type	Coquillages - Potages - Praires (coquillages) - Soupes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de praires
1,5 l de bouillon de légumes
Quelques pistils de safran
1 gros bouquet de persil
1 zeste de citron non traité
2 dl de crème fraîche
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites chauffer le bouillon et faites-y infuser le safran.
Equeutez le persil et pochez les feuilles 1 mn dans le bouillon.
Mixez et réservez.
Découpez le zeste en fines lanières et faires-les pocher dans de l’eau bouillante 1 mn, égouttez et réservez.
Faites ouvrir les praires dans une sauteuse sur feu vif et sans matières grasses.

Préparation

Ajoutez la crème fraiche au bouillon, mélangez vivement, vérifiez l’assaisonnement et réchauffez à feu doux.
Répartissez dans les assiettes les praires ouvertes, versez le bouillon, poivrez et parsemez de zestes de citron.